Яйца 2 шт., батон 30, сыр тертый 10, масло сливочное 10

Яйца отваривают `В мешочек`, очищают и кладут на гренки; гренки
помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают тертым сыром и
поливают слегка прожаренным сливочным маслом; сковороду ставят
на 2 минут в сильно нагретый жарочный шкаф. Подают гренки на
блюде, поместив в центре его пучок салата.

Шпинат 200, масло сливочное 20, бульон 50, перец черный, соль.

Промытые листья шпината пассируют на сливочном масле, крупно
нарезают, складывают в кастрюлю, заправляют маслом, солью,
черным перцем и заливают бульоном. Тушат 15-20 минут до полного
выпаривания жидкости. Подают горячим как самостоятельное блюдо.

Телятина 160, ветчина 20, сухари 5, яйцо 1/2 шт., масло
сливочное 10, соль.

Ломти телячьего филе отбивают, солят, смачивают во взбитом яйце,
панируют в сухарях и жарят на сливочном масле до золотисто-
кирпичного цвета. Подают эскалоп с обжаренными на рашпере
ломтиками ветчины, полив прогретым сливочным маслом.

Треска свежая 200, картофель 200, масло сливочное 20, лимон 1,5
шт., уксус 5, зелень петрушки, соль.

Рыбу отваривают в рыбном бульоне или подсоленной воде, добавив
уксус; вынимают, подсушивают, укладывают на салфетку и украшают
отварным картофелем, зеленью петрушки, ломтиками лимона.
Отдельно подают растопленное сливочное масло.

С ребрышек снимают излишек жира, удаляют сухожилия, перевязывают
ниткой и жарят в жарочном шкафу 10-12 минут, пока мясо не
утеряет на срезе красноватый оттенок. Затем мясо охлаждают,
нарезают очень тонкими ломтиками, слегка глазируют желе и
украшают корнишонами, маринованным луком и зеленью.

Хлопья овсяные 30, сливки 20 (Или молоко 40), сахар 10.

Овсяные хлопья варят в подсоленной воде до тех пор, пока крупа
не станет мягкой. Кашу выливают на подогретую тарелку, добавляют
сливки или молоко и посыпают сахаром.

Сельдерей (Корень) 60, цыпленок 80, грибы 30, огурцы соленые 10,
майонез 30, горчица 5, соль.

Нарезанные соломкой корень сельдерея, вареное филе цыпленка,
соленые огурцы, вареные грибы смешивают, солят по вкусу и
заправляют майонезом и горчицей.

Хлопья овсяные 40, бульон 250, молоко 60, сливки 20, яйцо
(Желток) 1/2 шт., масло сливочное 10, хлеб 30.

Овсяные хлопья заливают горячим молоком и бульоном и варят 15-20
минут, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, затем
хлопья протирают. Суп заправляют сливками, яичными желтками,
сливочным маслом. Отдельно подают гренки.

Печень телячья 150, сало (Шпик) 25, масло сливочное 10, зелень
петрушки.

Печень освобождают от плевы, нарезают ломтями, обваливают в
муке, обжаривают в сливочном масле на сильном огне, затем солят,
перчат, перекладывают кусочками поджаренного на рашпере сала
(Шпик), посыпают рубленой петрушкой, поливают растопленным
свиным жиром или прожаренным сливочным маслом. На гарнир подают
отварной картофель.

Очищенные молодые кабачки нарезают кружочками толщиной до 3 см.
Каждый кружочек разрезают на четыре части, формуют их в виде
миндалин, припускают 5 минут, подсушивают, затем пассируют на
сливочном масле до мягкости и солят по вкусу. Подают кабачки
горячими, с голландским или сметанным соусом.

Капуста белокочанная 250, масло сливочное 15, перец, соль.

Кочан капусты разрезают и, удалив кочерыжку, отваривают в
подсоленной воде до полной готовности. Затем, поместив капусту
между двумя тарелками, отжимают из ее воду, нарезают шашкой,
солят, перчат и обильно поливают растопленным сливочным маслом.

Ножка баранья 150, морковь 40, репа 30, капуста 40, фасоль
стручковая 40, картофель 80, каперсы 5, мука 5, масло сливочное
5.

Баранью ножку варят в подсоленной воде на слабом огне. Морковь и
репу, нарезаные чесночком, и капусту, нарезанную шашкой,
отваривают последовательно в одной и той же воде, стручковую
фасоль и нарезанный чесночком картофель отваривают отдельно.
Сваренную ножку гарнируют отварными овощами, отдельно подают
соус с каперсами, приготовленный на оставшемся бульоне.

Говядина (Толстый или тонкий край) 180, морковь 15, репа 70,
капуста белокочанная 30, лук репчатый 20, соль.

Мясо нарезают на кусочки по 20-25 г, морковь, репу и лук – на
дольки и все вместе тушат на слабом огне. Затем добавляют
нарезанную крупной шашкой капусту, немного перца, соль и тушат
до готовности.

Гусь 2000, сало нутряное 250, хлеб белый (Отжатый) 250, лук
репчатый 200, яйца 3 шт., петрушка 10, шалфей 2, базилик 1,
перец 0,5, соль.

Нутряное гусиное сало мелко нарезают, смешивают с вымоченным и
отжатым белым хлебом, измельченным отварным холодным луком и
крутым яйцом, зеленью петрушки, шалфея, базилика; массу посыпают
солью, перцем, тщательно перемешивают и фаршируют ею
подготовленную тушку гуся. Тушку зашивают, связывают ножки и
крылышки и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре до
готовности мяса и фарша.