Баранина 150, баклажаны 50, масло растительное 15, помидоры 60,
зелень петрушки 5, вода 25, соль.

баклажанами)
Нарезанную кусочками баранину солят и тушат в небольшом
количестве воды. Когда мясо станет мягким, его вынимают и
обжаривают. Баклажаны нарезают ломтиками, солят и оставляют на
15 минут, затем отжимают руками, обжаривают, укладывают на мясо
и сверху покрывают слоем нарезанных ломтиками помидоров.
Посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, заливают водой и
варят на слабом огне, пока вода не испарится и останется одно
лишь масло.

Шпинат 130, масло сливочное 10, яйцо 1/2 шт., молоко кислое 20,
вода 400, зелень петрушки 5, перец молотый черный, соль.

Шпинат перебирают и хорошо промывают, мелко нарезают, припускают
со сливочным маслом, заливают водой и варят до мягкости.
Заправляют сырыми яйцами и кислым молоком, посыпают мелко
нарезанной зеленью петрушки и черным перцем. Подают с гренками.

Баранина 150, кабачки 100, масло растительное 10, яйцо 1/2 шт.,
перец молотый черный, соль, гарнир 150.

Нарезают кусками бараний окорок. Кабачки очищают, нарезают
кружочками и солят. Нанизывают на вертел, чередуя, мясо и
кабачки. Когда они остынут, посыпают их черным молотым перцем,
обмакивают во взбитое яйцо и поджаривают во второй раз. На
гарнир подают жареный картофель и салат.

Крапива 50, масло растительное 10, вода 300, мука 5, брынза 50,
соль.

Крапиву перебирают и промывают, заливают подсоленной водой и
варят 15 минут, помешивая деревянной ложкой. Добавляют
растительное масло, подсушенную муку, доливают кипятком и варят
еще 5-6 мин. Сняв с огня, закладывают измельченную брынзу.

Фасоль стручковая 100, масло растительное 10, лук зеленый 10,
мука 5, перец молотый красный 0,2, зелень петрушки и укропа 5,
уксус 3, чеснок 2, вода 300, соль.

Стручковую фасоль очищают, промывают, нарезают и варят до
мягкости в подсоленной воде. Обжаривают в растительном масле
мелко нарезанный зеленый лук, добавляют муку и снова обжаривают.
Затем приправляют красным молотым перцем и содержимое сковородки
вводят в кипящий суп. Варят еще 10 минут, посыпают зеленью
укропа и петрушки, заправляют уксусом и толченым чесноком.

Перец сладкий 100, перец острый 20, помидоры 50, чеснок 3, масло
растительное 10, соль.

Печеный сладкий перец очищают от кожицы и семян, нарезают в
длину, укладывают на тарелку вперемешку с испеченными стручками
острого перца, солят и поливают растительным маслом. Измельчают
на терке помидоры, добавляют к ним толченый чеснок, солят,
размешивают и полученной смесью заливают перец. Подают, посыпав
зеленью петрушки.

Телятина 180, масло растительное 15, лук репчатый 100, помидоры
50, мука 5, вино красное натуральное 20, лавр, укроп 2, вода 60,
зелень петрушки 3, гарнир 100.

Телятину нарезают кусочками, солят, тушат на слабом огне в
растительном масле, затем добавляют нарезанный ломтиками лук и,
доведя его до мягкости, кладут мелко нарезанные помидоры, лавр,
укроп; всю массу заливают водой и варят на слабом огне. Когда
мясо станет мягким, добавляют муку, разведенную вином,
перемешивают, выкладывают массу на сковороду и запекают в
жарочном шкафу. При подаче на стол посыпают мелко нарезанной
зеленью петрушки и гарнируют картофельным пюре.

Перец красный стручковый 20, рис 30, горошек зеленый 50, уксус
5, соль, перец черный молотый по вкусу.

Печеный красный перец очищают и нарезают в длину. Добавляют
сваренный рис, зеленый горошек, соль и черный молотый перец по
вкусу, уксус. Салат перемешивают и выкладывают в салатник.

Фасоль стручковая 25, морковь 25, лук репчатый 15, перец
стручковый 15, уксус 5, масло растительное 5, перец молотый
черный по вкусу, соль.

Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и
мелко нарезанную стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде
и отцеживают. Печеный стручковый перец очищают от кожицы и
семян, нарезают и смешивают с отварными овощами. Солят, перчат,
заправляют уксусом и растительным маслом, перемешивают и
украшают кружочками помидоров или огурцов.

Капуста 30, перец стручковый сладкий 20, морковь 20, помидоры
60, чеснок 3, зелень петрушки и сельдерея, соль.

Салат и сладкий перец нарезают тонкими полосками, морковь,
помидоры и чеснок натирают на терке, зелень петрушки и сельдерея
мелко нарезают. Все смешивают, заливают растительным маслом,
солят.

Помидоры 120, молоко кислое 150, хрен 20, зелень петрушки 5.

Помидоры разрезают пополам, укладывают половинки на листья
зеленого салата и заливают их кислым молоком, взбитым с
измельченным на мелкой терке хреном. Сверху посыпают мелко
нарезанной зеленью петрушки.

Говядина 200, масло растительное 10, лук репчатый 30, мука 5,
вино красное натуральное 20, томат-пюре 5, лук зеленый 15,
чеснок 2, перец молотый красный, перец черный горошком, лавр,
зелень петрушки 5, соль.

Жирную говядину нарезают маленькими кусочками, обжаривают в
растительном масле, солят, добавляют мелко нарезанный репчатый
лук, снова поджаривают, затем всыпают муку и все перемешивают.
Вводят красный молотый перец, вино (Или уксус) и горячую воду,
чтобы покрыть все мясо. Солят, кладут черный перец горошком,
лавр и варят на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
Добавляют томат-пюре, мелко нарезанный зеленый лук, растертый
чеснок и доводят до готовности на слабом огне. Перед тем как
снять с огня, посыпают зеленью петрушки.

Рыба 200, картофель 150, соус 50, зелень петрушки 5, сок
лимонный 3, масло сливочное 5. Для соуса: бульон рыбный 20, вино
белое натуральное 20, масло сливочное 10, зелень петрушки 3, сок
из 1/6 шт. лимона.

Рыбу отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку и
гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом,
приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко
нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и
рыбный бульон. Рыбу подают, обильно посыпав растопленным
сливочным маслом.

Рыба 200, лук репчатый 50, масло растительное 10, мука 5,
помидоры 40, грибы 50, чеснок 2, зелень петрушки 5, лавр, перец
душистый черный горошком 0,5, соль.

Рыбу нарезают порционными кусками и солят. Поджаривают на
растительном масле репчатый лук, добавляют муку, прожаривают все
вместе и прибавляют измельченные на терке помидоры, нарезанные
полосками отварные свежие или сухие грибы; все солят и
перемешивают. Рыбу кладут в глубокую сковороду или сотейник,
добавляют растертый чеснок, зелень петрушки, лавр, перец черный
горошком, заливают соусом и запекают в умеренно нагретом
жарочном шкафу 30 мин.

Картофель 180, масло растительное 10, лук репчатый 20, говядина
120, помидоры 40, масло сливочное 5, яйцо 1 шт., молоко 50,
перец черный молотый, соль.

Картофель очищают, нарезают кружочками и поджаривают с одной
стороны. Отдельно поджаривают мелко нарезанный репчатый лук и
пропущенное через мясорубку говяжье мясо, туда же добавляют
мелко нарезанные помидоры, солят и перчат. Треть подготовленного
картофеля укладывают в смазанную маслом глубокую сковороду,
сверху ровным слоем раскладывают половину мяса, снова кладут
картофель, на него мясо и прикрывают оставшимся картофелем.
Поливают мусаку растопленным сливочным маслом, водой, ставят в
жарочный шкаф и запекают 30 мин. Затем заливают яйцом, взбитым с
подсоленным молоком, и запекают в жарочном шкафу до образования
румяной корочки.

Картофель 150, зелень петрушки 5, чеснок 5, масло растительное
15, уксус, соль.

Картофель очищают, нарезают кубиками и отваривают на умеренном
огне, следя, чтобы он не разварился. Отцеживают, выкладывают на
тарелку и обильно посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Отдельно подают соус, представляющий собой смесь толченого
чеснока, уксуса, растительного масла и соли.

Перец стручковый 200, масло растительное 10, яйцо 1 шт., брынза
50, молоко 100, перец молотый черный, зелень петрушки 5, соль.

Стручковый перец обмывают, нарезают небольшими кусочками и жарят
до мягкости, предварительно посолив. Взбивают яйцо, добавляют
измельченную брынзу, молоко, черный молотый перец, зелень
петрушки, соль; все это соединяют с перцем и размешивают.
Выкладывают массу в кастрюлю или на сковороду, смазанную маслом,
и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Баранина (Передняя часть) 120, масло сливочное 25, бобы 150,
перец молотый красный 1, лук зеленый 5, мука 5, зелень петрушки
и укропа 5, молоко кислое 150, соль.

Куски молодой баранины кладут в кастрюлю, добавляют сливочное
масло, зеленый лук, красный молотый перец, соль, бобы, закрывают
кастрюлю крышкой и тушат, пока бобы не станут мягкими, после
чего вливают горячую воду и варят на слабом огне. Когда бобы
станут совсем мягкими, добавляют обжаренную муку, зелень
петрушки и укропа, перемешивают и подают с кислым молоком.

Чеснок 10, орехи грецкие 30, хлеб 30, масло растительное 10, сок
лимонный 3 и и уксус 5, маслины 5, соль.

Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова
растирают. Замоченный в воде ломтик белого хлеба отжимают и
смешивают с чесноком и орехами. Полученную массу выбивают
деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло, до
образования пюре. Приправив лимонным соком, икру укладывают на
тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.

Телятина 150 (2 шарика), яйцо 1 шт., хлеб белый 25, молоко 20,
зелень петрушки 5, лук репчатый 25, перец молотый черный и соль
по вкусу; для соуса: масло растительное 5, мука 5, помидоры 100,
зелень петрушки 10, перец черный горошком 1.

Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный
в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и
натертый на терке репчатый лук. Солят по вкусу и, тщательно
вымешав, формуют из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике
делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую
яйца белком кверху. Подготовленные таким образом `Гнезда` кладут
в сковородку и заливают соусом, приготовленным так: обжаривают в
растительном масле муку, разводят ее соком отваренных и
протертых через сито помидоров, добавляют зелень петрушки и
черный перец горошком. Сковороду накрывают крышкой и ставят в
теплый жа очный шкаф на 25-30 мин.