Чай 5, вода 200, молоко 10, масло сливочное 2, соль.

Зеленый плиточный чай слегка обжаривают в жарочном шкафу и
кладут в кипящую воду. Затем напиток процеживают и заправляют
топленым молоком, сливочным маслом и солью.

Баранина 200, мука 70, яйцо 1/2 шт., лук репчатый 50, морковь
20, петрушка 10, соль.

Баранью грудинку с костями рубят на куски весом 30-40 г,
заливают холодной водой и варят на слабом огне до
полуготовности. Затем кладут морковь, петрушку, репчатый лук и
продолжают варку. Подготовленное пресное тесто раскатывают в
пласт, нарезают лапшу, отваривают ее до полуготовности,
отцеживают и в таком виде вводят в бульон за 10 минут до
готовности. При подаче посыпают мелко нашинкованным сырым
репчатым луком.

На 1 м кишки: кровь говяжья 1200, молоко 30, жир говяжий 30, лук
репчатый 50.

Прямую кишку тщательно промывают, начиняют фаршем и варят
колбасу в течение 20 мин. Фарш готовят из крови, молока, мелко
нарезанного репчатого лука и жира.

На 1 м толстой кишки: говядина 850, жир говяжий 200, лук
репчатый 100, мука 15, вода 130, перец молотый черный, соль.

Толстую кишку промывают, выворачивают, скоблят, вновь промывают,
начиняют фаршем и перевязывают через каждые 10-15 см, чтобы не
вытекал сок. Затем колбаску варят в теч 20-25 мин. Подают
горячей. Фарш готовят так: говядину вместе с репчатым луком и
говяжьим жиром пропускают через мясорубку с мелкой (Паштетной)
решеткой, добавляют муку, холодную воду, соль.

Конина 180, масло сливочное 30, лапша 100, перец молотый черный,
лавр, соль.

Конину нарезают мелкими брусочками и припускают в сливочном
масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком и специями до
готовности. Затем мясо перемешивают с горячей отварной домашней
лапшой.

Черемуха молотая 2, вода 200, сахар 5, сметана 15.

Молотую черемуху заваривают кипятком, добавляют сахар и отдельно
подают сметану.