Угорь – 180 г, лук репчатый – 40 г, перец сладкий стручковый
- 40 г, чеснок – 2 г, масло оливковое – 15 г, томат-паста –
15 г, вино сухое белое – 80 г, зелень петрушки и укропа – 20
г, вода – 200 г, перец молотый черный, соль.

Угря очищают и нарезают кусочками по 5 см длиной. Нарезанный
лук, сладкий перец и мелко нарезанный чеснок пассируют в
оливковом масле, добавляют томат-пасту, вино, зелень в пучке,
все заливают водой, кладут рыбу, солят, перчат и варят на
слабом огне полчаса.

Осетрина 220, масло сливочное или растительное 10, перец молотый
черный 0,2, лимон 1/5 шт., соус томатный 50, картофель 200,
соль.

Филе осетра нарезают на порционные куски, солят по вкусу,
посыпают черным перцем, обмакивают в растопленное сливочное или
растительное масло и жарят на решетке. На гарнир подают жареный
картофель, ломтик лимона и отдельно томатный соус.

Фасоль зеленая 100, масло оливковое 25, лук репчатый 10, мука 5,
помидоры 20, молоко кислое 30, яйцо 1/2 шт., перец молотый
красный 0,5, перец молотый черный 0,2, зелень петрушки 3, укроп
3, мята 1, соль.

Очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками зеленую
фасоль заливают водой, солят и варят. Пассированные на оливковом
масле репчатый лук, муку, красный перец и очищенные от кожицы
помидоры вводят в суп за 10-15 минут до готовности. Суп
заправляют кислым молоком, сырым яйцом, зеленью петрушки,
укропа, мяты, черным молотым перцем и лимонной кислотой по
вкусу.