Творог 1200, яйца 2шт., масло сливочное 125, тмин 10, молоко
2400, соль 8.

Творог протирают через сито, вводят в кипящее молоко и
подогревают на слабом огне до тех пор, пока он не станет
тягучим, как резина, а молоко не загустеет. Полученную массу
выливают на сито. В кастрюле растапливают сливочное масло,
кладут в него творожную массу и подогревают, помешивая, 8-10
минут, затем добавляют взбитые яйца, соль, тмин, перемешивают и
выливают в глубокую посуду. Остуженный сыйр нарезают на порции
по 100-150 г.

Полученную массу выложить горкой в салатницу, сверху положить
очищенные кильки (или анчоусы), нарезанную кубиками ветчину и
украсить салат ломтиками свежих яблок и яйцом (1/2 шт.).

На 4 порции.
Кильки (или анчоусы) – 8 шт.
ветчина,
нарезанная кубиками – 4 ст. л.
яйца отварные – 2 шт.
картофель отварной – 4 шт.
морковь отварная – 2 шт.
огурцы маринованные – 4 шт.
зеленый горошек – 4 ч. п.
яблоки свежие – 1/2 шт.
Маринованные огурцы и отварной картофель, морковь и яйца (1 1/2
шт.) нарезать мелкими кубиками. Затем прибавить к ним зеленый
горошек, майонез и хорошенько перемешать.

Варенье черничное 60, вода 250, крахмал 4; для клецек: мука или
крупа манна 20, яйцо 1/4 шт., масло сливочное 3, сахар 5.

Из черничного варенья и крахмала, разведенного водой, готовят
суп. По вкусу добавляют лимонную кислоту. Клецки, приготовленные
из муки или манной крупы, яиц, масла и сахара, заваривают в воде
и кладут в суп при подаче.

Молоко 350; для теста: мука ячменная 50, яйцо 1/2 шт., масло
сливочное 10, мо око 20, сахар 5, соль.

Из муки, яиц, молока, растопленного масла, соли и сахара
замешивают тесто, разделывают клецки и варят их в чистом молоке
или в молоке, разбавленном водой.

Молоко 125, пиво 60, сахар 15, яйцо 12 шт., хлеб пшеничный 10

Яйца, взбитые с сахаром, смешивают с пивом и вливают смесь в
горячее кипяченое молоко. Жидкость подогревают и заливают ею
нарезанную кубиками булку. Подают в холодном виде.

Молоко свежее 400, молоко кислое 100, яйцо 1/4 шт., сахар 3,
соль.

Сырые яйца взбивают с кислым молоком, добавляют сахар, соль и,
слегка помешивая, вливают смесь в кипящее свежее молоко. Подают
в теплом виде.

Горох лущеный 70, крупа перловая 20, масло сливочное 15, молоко
250, соль.

Замоченный горох и перловую крупу варят в воде без соли до
готовности. Затем вливают молоко, кипятят, кладут соль и масло.

Сельдь 1000, для маринада: лук репчатый 180, уксус (3%) 200,
сахар 30, специи 0,2.

Филе вымоченной сельди сворачивают в трубочки, заливают теплым
(30 градусов) маринадом и выдерживают в нем сутки.

Салака 135, картофель 200, лук 30, масло сливочное 10, лавр,
перец горошком, сметана 10, соль.

Подготовленную рыбу нарезают (С костями) кусочками, отваривают и
вынимают. В процеженный бульон закладывают картофель, соль и
варят его до полуготовности, затем добавляют пассированный лук,
перец, лавр и доводят суп до готовности. При подаче в тарелку
кладут рыбу и сметану.

Ножки свиные 220, горох 100, сало свиное 5, перец, соль.

Ножки, отваренные в воде с солью и перцем, подают с вареным
горохом и свиным салом.

Для теста: мука ржаная 940, вода 460, закваска хлебная 100 или
дрожжи 50, мука для подсыпки 65, соль 15; для начинки: свинина
450, толокно 250, перец; молоко 30, соль.

Готовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают
мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью,
перцем и перемешивают. Тесто раскатывают в пласты толщиной 1-1,5
см. Кладут пласт на противень, на него ровным слоем –
подготовленную начинку, накрывают вторым пластом, края пирога
защипывают и делают 2-3прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в
жарочном шкафу в течение 1 часа.

Свинина 150 или баранина 160, морковь 50, брюква 60, капуста 70,
картофель 140, лук репчатый 30, соль 10.

Мясо варят до полуготовности, затем добавляют морковь целиком,
нарезанную ломтиками брюкву, нарезанную секторами капусту,
картофель целиком или нарезанный пополам, шинкованный лук, солят
и варят до готовности. Мясо вынимают, нарезают на порции и
подают вместе с овощами и отваром.

Ножки свиные 110, морковь 25, лук репчатый 25, петрушка (Корень)
15, сельдерей (Корень) 15, лавр 0,3, перец горошком 0,5, соль.

Свиные ножки рубят пополам и варят с добавлением соли, лука,
моркови, корн петрушки и сельдерея. В конце варки закладывают
лавр и перец. Сваренные ножки кладут в формы, заливают бульоном
и ставят в прохладное место для застывания.

Свинина 145 (Или сало (Шпик) 50), капуста квашеная 200, крупа
перловая 20, сахар 2, картофель 200.

Свинину, нарезанную порционными кусками, посыпают солью, сахаром
и укладывают в посуду слоями с капустой, пересыпая каждый слой
перловой крупой. Заливают во ой и варят до готовности. Подают с
отварным картофелем.

Молоко кислое 130, масло топленое или сливочное 10, сода
питьевая 2 или дрожжи 4, мука ячменная 200, сахар 2, тмин 1,
соль 2.

Смешивают кислое молоко, кладут соль, сахар, тмин, сливочное
масло, питьевую соду или дрожжи, всыпают ячменную муку и
приготавливают тесто. Дрожжевое тесто выдерживают 2-2,5 часа в
тепле. Разделывают различные фигурки (По 50 г), смазывают их
молоком и выпекают в жарочном шкафу.

Картофель 200, крупа ячневая 25, сало (Шпик) 20, лук репчатый
10, масло сливочное 10.

Каша картофельно-крупяная с салом (Шпик)
Нарезанный кусками картофель кладут на дно кастрюли, засыпают
крупой, затем вливают воду и варят до готовности. Горячую кашу
толкут до получения однородной массы, подают со сливочным маслом
и поджаренным на сале луком. Отдельно подают молоко.

Крупа `Геркулес` 60, вода 240, сахар 5, масло сливочное 5,
молоко 200, соль.

Крупу `Геркулес` засыпают в теплую воду и ставят в теплое место
на 12 часов. Затем процеживают и отжимают, кладут в жидкость
соль, сахар и варят, помешивая, о консистенции густого киселя.
Добавляют масло, выливают кисель на блюдо или в тарелку и
охлаждают. Отдельно подают молоко.

Молоко 200, мука ячменная 50, масло сливочное 10, соль 5.

Из ячменной муки варят кашу. Подают со сливочным маслом.
Отдельно подают молоко.

Молоко 125, яйцо 1 шт., масло сливочное 10, мука ячменная 100,
соль.

Из молока, соли, муки, яиц и растопленного масла замешивают
тесто. Разделывают галушки и отваривают их в мясном бульоне или
в подсоленной воде. Подают в горячем виде к мясным блюдам или
как самостоятельное блюдо. В последнем случае отдельно подают
свежее или кислое молоко.

Горох 60, маргарин столовый 15 или сало (Шпик) 25, картофель 70,
молоко 50, соль.

Предварительно замоченный горох варят до полуготовности, кладут
жир, картофель и доводят до готовности. Добавив молоко и соль,
толченку прогревают и перемешивают.