Макароны 60, сыр тертый 15, масло сливочное 15, орех мускатный,
перец, соль.

Макароны отваривают в большом количестве подсоленной воды (Они
не должны быть слишком мягкими). Воду сцеживают, макароны
приправляют солью, перцем, мускатным орехом, добавляют сливочное
масло и тертый сыр. Перед подачей на стол посыпают тертым сыром.

Макароны 60, грибы 30, сыр тертый 15, масло сливочное 20, соус
томатный 80.

Грибы тушат на сливочном масле с добавлением томатного соуса.
Отварные макароны смешивают с растопленным сливочным маслом и
тертым сыром, укладывают на блюдо, а в середине делают
углубление и заполняют его грибами. Отдельно подают томатный
соус.

Грудинка баранья 250, шпинат 160, помидоры 40, соус томатный 75,
масло сливочное 15, соль.

по-флорентийски
Из грудинки удаляют кости, затем тяпкой или тыльной стороной
ножа распрямляют ее и приправляют солью и перцем. Шпинат
отваривают, обжаривают на сливочном масле и покрывают им мясо,
сверху кладут разрезанный пополам помидор. Мясо свертывают,
перевязывают и жарят в жарочном шкафу, часто поливая жиром.
Добавляют томатный соус, кипятят его несколько минут с грудинкой
и процеживают. Грудинку нарезают ломтиками и гарнируют
оставшимся шпинатом и картофелем. Отдельно подают соус.

В одной порции 520 ккал

400 г рыбного филе,
соль перец, лимонный сок
1 чайн. ложка горчицы,
150 г сала,
1 луковица
300 г савойской капусты
1 стол. ложка растительного масла
200 мл. бульона,
4 помидора
по 0,5 чайной ложки сухого майорана и тимьяна
Картофель варить около 20 мин.
Добавить соль, перец, лимонный сок и горчицу. Оставить
пропитаться на 10 мин.
Савойскую капусту помыть, почистить и нарезать полосками.
Бланшировать около 5 мин. Обдать холодной водой и дать стечь.
Сало обжарить в горячем растительном масле. Добавить лук. капус-
ту
и бульон. Приправить солью, перцем и травами. Жарить около 25
мин. Добавить рыбу. Жарить следующие 10 мин. Соединить с
разрезанными на 4 части помидорами.
Картофель слить и очистить от кожуры. Подать с обжаренной рыбой.

В одной порции 700 ккал

500г картофеля,
150г салями,
3 луковицы
200г тертого сыра эмменталь,
перец
соль, 250 мл., молока,
125 им сливок
2 яйца,
порошок сладкой паприки
2-3 стол. ложки панировочных сухарей
1-2 стоп. ложки сливочною масла
Кольраби нарезать небольшими кусочками. Салями и лук нарезать
кубиками. Все компоненты выложить в форму слоями. Каждый слой
посыпать специями и слегка сыром. Завершить все слоем картофеля.
Заправить солью и порошком паприки. Залить этой смесью запекан-
ку.
Нагреть духовку до 200ш.
Посыпать сверху запеканку сухарями. Масло растопить и сбрызнуть
им запеканку. Запекать в течение 45 мин. Накрыть алюминиевой
фольгой, если верх слишком быстро приобретет коричневатый
оттенок.

В одной порции 145 ккал

соль, 4 стручка перца, молотым черный перец
2 помидора, 2 упаковки итальянских зеленых трав
глубокой заморозки, 80 г тертого сыра пармезан
125г сыра моцарелла.
Перец разрезать пополам и очистить от семян. Посыпать солью и
перцем. Ложкой удалить зерна. Мякоть нарезать кубиками. Смешать
с
травами. пармезаном и макаронами. Приправить специями и напол-
нить
этим фаршем половинки перца. Форму смазать жиром. Расставить в
ней фаршированный перец.
Запекать в духовке в течение 15 мин. Прикрыть фольгой, если
моцарелла быстро приобретет коричневатый оттенок.

В одной порции 630 ккал

соль
400 г шампиньонов
2 помидора
300 г зеленого горошка
глубокой заморозки
500г филе грудки индейки
3 стол. ложки раст. масла
перец 1 пучок петрушки
250 г жирной сметаны
250 г тертого сыра эмменталь

Отварить макароны. Грибы порезать ломтиками. Помидоры помыть и
нарезать крупными кубиками. То и другое смешать с макаронами и
горошком. Нагреть духовку до 200`.
Мясо обтереть насухо и нарезать кубиками. Со всех сторон обжа-
рить
в горячем растительном масле около 7 мин. Посолить, поперчить и
смешать с макаронной смесью.
Смешать со сметаной, тертым сыром и макаронной массой. Припра-
вить
специями. Переложить запеканку в тщательно промасленную форму.
Запекать в духовке около 30 мин.

В одной порции 300 ккал.

Отварить макароны, после чего воду слить.
Соцветия бланшировать в подсоленной воде около 2 мин. Из 1/3
брокколи и сливок приготовить пюре. Добавить к нему яйца, вместе
с тертым сыром гауда добавить к пюре из брокколи. Приправить
специями. Нагреть духовку до 175`.
Обложить пергаментной бумагой для выпекания.
Выложить на нее макароны в 4 слоя. Поверх них разложить соцветия
брокколи. Залить овощным пюре, поверх которого выложить еще один
слой макарон. Суфле запекать в духовке около 35 мин. Остудить.
Выложить на блюдо и нарезать кусочками. хорошо подать к нему
томатно-сливочный соус.

В одной порции 600 ккал

2 пучка тимьяна соль перец
3 стол. ложки растительного масла
2 стол. ложки сливочного масла
3 лимона
1 луковица
1/8л белого вина
3 веточки розмарина
1 пучок шалфея
Курицу разделить на 8 частей. Тимьян помыть, листики общипать.
Половину этой смеси втереть под куриную кожу. Куски курицы
посолить и поперчить. Налить в сковороду растительное и сливоч-
ное
масло. Затем обжарить в нем со всех сторон куски курицы до
образования румяной корочки. Лук почистить и нарезать кубиками.
Добавить ломтики лимона и кубики лука. Тушить под крышкой на
среднем огне около 25 мин.
Добавить специи за 5 мин до окончания тушения.

В одной порции 270 ккал

2 пучка жерухи
4 не6ольшие луковицы
4 стол. ложки сливочного масла
1 л куриного бульона
60МЛ., сливок
соль
перец
4 яичных желтка
Жеруху помыть и отряхнуть от воды. Отщипнуть листочки от стеблей
и мелко нарезать за исключением нескольких, которые пойдут на
украшение блюда. Лук почистить и нарезать очень мелкими кубика-
ми.
Добавить нашинкованные листья жерухи и влить бульон. Все варить
в
кипящей воде в течение 5 мин.
Специальной насадкой миксера измельчить гущу супа и взбить ее до
пенообразного состояния.
Добавить перец, а затем – желтки, которые служат связующим
компонентом. Блюдо сразу же подать на стол, украсив оставшимися
листиками жерухи.

В одной порции 890 ккал

1, 2 кг бедра барашка (без кости, в форме рулета)
2 зубчика чеснока, соль, перец
2 стол. ложки топленого масла
1 пучок мелиссы,
500г сливочного йогурта
4-5 стол. ложек минеральном воды,
сок 2 лимонов
кайенский перец
Один зубчик мелко порубить. Мясо натереть солью, черным перцем и
вторым зубчиком чеснока.
Баранину обжарить со всех сторон в топленом масле.
Затем положить на решетку в духовку и жарить 60 мин над посудой
для стекания жира. Завернуть в алюминиевую фольгу. Оставить в
выключенной духовке на 35 мин.
Смешать с порубленным чесноком и йогуртом. Соус можно разбавить
минеральной водой. По вкусу добавить специи.
Гарнир – запеченный картофель и фасоль.

В одной порции 870 ккал

Мясо приправить солью и перцем и обжарить со всех сторон до
румяной корочки. Положить в духовку на решетку и жарить 40 мин,
подставив посуду, куда будет стекать жир.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Пассировать в
оставшемся топленом масле до прозрачности. Добавить помидоры и
лавровый лист. Кипятить в течение 20 мин на слабом огне, В конце
приправить тимьяном, солью и черным перцем.
Полить ростбиф и оставить в выключенной духовке на 20 мин.
На гарнир хорошо подать жареный картофель.

В одной порции 570 ккал

60 г. муки,
1 стол. ложка сахара
2 яйца,
1/8 л молока
1 стол. ложка сливочного масла
350 г слив,
1/8 л воды,
4 стол. ложки сахара
1 щепотка корицы,
сахарная пудра,
мелисса
Муку, сахар и яйца тщательно перемешать. Постепенно добавить
молоко и размешивать до образования однородной массы. Поставить
в
холодное место на 30 мин.
Добавить воду и сахар и варить около 12 мин, пока фрукты не
начнут слегка развариваться. Приправить корицей.
Поджарить на сковороде поочередно четыре блина.
Полить сверху теплым сливовым соусом. Каждый блин сложить
пополам. Посыпать сахарной пудрой и украсить мелиссой.

В одной порции 410 ккал

На 4 порции:
2 кг помидоров, 200 г репчатого лука
50 г копченого шпика, 2 бульонных кубика
1 пучок базилика, 125 мл., молока, соль
65 г муки, 1 яйцо
Снять с помидоров кожуру, крупно нарезать. Репчатый лук очистить
и мелко порубить. Шпик нарезать кубиками. Потушить, пока они не
станут прозрачными. Добавить помидоры и бульонные кубики, тушить
приблизительно 15 мин.
Несколько листочков отложить, оставшиеся мелко нарезать. Доба-
вить
муки. Помешивать, пока тесто в виде гладкого кома не отделится
от
дна посуды. Кастрюлю снять с огня. В массу вбить яйцо.
Охлажденное тесто перемешать с базиликом, слепить клецки,
оставить в супе, пока они не всплывут. Украсить базиликом.

Выпечка: 15 мин
В одной порции 800 ккал

200 г сахара
сок 1 лимона
250 г сухарей
80 г сливочного масла
100 г молотого лесного ореха (фундука)
1 упаковка ромового изюма
лимонная кислота на кончике ножа
сахарная пудра
Яблоки тщательно очистить от кожуры, разрезать на 4 части
Вырезать семенные гнезда. Проварить до мягкости в смеси из 250
мл., воды, 100 г сахара и лимонного сока. Переложить в сито и
дать стечь. Из яблок приготовить пюре.
Растопить 30 г сливочного масла. Тщательно смешать сухарную
крошку, орехи, ромовый изюм и лимонную кислоту. Разогреть духов-
ку
до 200. слоями выложить сухарную массу и яблочное пюре. Закон-
чить
слоем сухарной массы.
Сверху распределить хлопья оставшегося сливочного масла и
выпекать 15 мин. Посыпать сахарной пудрой. Подавать с ванильным
соусом.

Выпечка: 40 мин
В одной порции 690 ккал

Мука, соль, 1 чайн. ложка разрыхлителя,
100г творога,
4 стол. ложки молока
4 стол. ложки растительного масла
3 яблока,
400 г репчатого лука,
150 г сала.
1 стол. ложка сливочного масла
перец
200 г сметаны низкой жирности
4 стол. ложки жирной сметаны
3 яйца
80г тертого сыра
2 стол. ложки зеленого лука
Смешать муку, 0,5 чайной ложки соли и разрыхлитель, а затем
замесить тесто, добавив творог, молоко и растительное масло.
Поставить на холод на 20 мин.
Вынуть сало из сковороды, в нее добавить сливочное масло и 5 мин
пассировать в смеси порезанный лук. Нагреть духовку до 200 `.
Смешать с луком, сметаной (обычной и жирной), яйцами и сыром.
Приправить специями.
Приготовить круглую форму (диаметром 26 см).
Яблочную смесь выложить поверх теста. Сверху распределить сало.
Выпекать 40 мин. Подавать, посыпав зеленым луком,

Домашний или купленный клубничный конфитюр, яблочный компот и
взбитые сливки

4 яйца
200 г муки
1/4 л молока,
соль
2 стол. ложки растительного масла
2 стол. ложки сахара
300 г яблок лимонная кислота на кончике ножа
сливочное масло для жарки
Добавив молоко, соль, растительное масло, сахар и ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК,
замесить тесто без комочков.
Ломтики яблок и лимонную кислоту соединить с тестом. Взбить бел-
ки
в пену и веничком аккуратно перемешать их с яблочной массой.
На сковороде 4 блинчика, порционно добавляя сливочное масло. С
помощью двух вилок еще горячие блинчики разделить на кусочки.
Слоями переложить их в огнеупорную миску.
Подавать теплыми.
В одной порции 450 ккал

в одной порции 460 ккал

150г йогурта
1 кусочек свежего имбиря размером с грецким орех (или 0,5 чайн.
ложки имбирного порошка)
2 зубчика чеснока,
1 чайн. ложка корицы молотая гвоздика и кардамон на кончике ножа
0,5 чайн. ложки соли
100г молотого миндаля
5 кусочков куриного филе,
2 стол. ложки сливочного масла
1 чайн. ложка меда
4 стол. ложки воды
150г сметаны
Куриное филе положить в огнеупорную, смазанную маслом форму и
покрыть пастой. Разогреть сливочное масло с медом и сбрызнуть
этой смесью филе. Накрыть крышкой и оставить на 1 ч для пропит-
ки.
Греть в течение 15 мин, затем накрыть фольгой и жарить еще 5
мин.
Вынуть из духовки, сохранять в тепле.
Приправить соус солью, перцем, сахаром и подать отдельно.

В одной порции 690 ккал

1 пучок кореньев для супа
1л воды, соль,
200 г. грецких орехов,
2 луковицы
3 зубчика чеснока,
3 стол. ложки лимонного сока
125 г йогурта,
2 стол. ложки оливкового масла
0,5 чайн. ложки паприки,
2 стол. ложек масла из грецких орехов,
мята
1. Положить очищенные и мелко нарезанные коренья в подсоленную
воду и довести ее до кипения. В течение 10 мин на небольшом огне
варить в ней до готовности куриное филе. Достать филе из бульо-
на,
остудить и нарезать толстыми одинаковыми полосками.
Чеснок, лимонный сок, йогурт, оливковое масло и 1/8 л остывшего
куриного
бульона смешать миксером до образования однородной массы.
Листья салата и запить их сверху ореховым соусом. Смешать
растительное масло с порошком паприки и сбрызнуть им полоски
филе. Украсить листиками мяты.

В одной порции 310 ккал

2стол. ложки подсолнечного масла
1 луковица среднего размера
2 зубчка чеснока
100 мп красного вина
500 г. протертых помидоров
100 г. консервированных маслин (без косточек),
свежий шалфей
Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить и пропустить
через чесночницу. К окорочкам добавить лук и чеснок и быстро
обжарить.
Положить протертые помидоры. Накрыть сковороду крышкой и тушить
около 15 мин. Незадолго до готовности добавить маслины и
измельченный шалфей. Украсить целыми листиками шалфея. Ни в коем
случае не солить ни птицу, ни соус, так как помидоры и маслины
достаточно остры сами по себе.