Чечевица 100, лук репчатый 50, чеснок 5, мука 10, масло
оливковое 10, гренки 30, яйцо 1/2 шт., перец молотый красный и
черный, соль.

Отваривают чечевицу, добавляют мелко нарезанный репчатый лук,
чеснок, доводят все до готовности и протирают через сито.
Пассируют на растительном масле муку; вводят красный и черный
молотый перец, разбавляют муку бульоном или чечевичным отваром и
соединяют с протертой крупой. Затем суп солят. Подают его с
маленькими гренками и мелко рубленными крутым яйцом.

Баранина 200, хлеб белый 20, масло сливочное 10, грибы свежие
50, яйцо 1/2 шт., сыр 10, перец молотый черный, лавр, зелень
петрушки, жир для поливки 20, соль.

Молодую баранину пропускают дважды через мясорубку с мелкой
решеткой и добавляют предварительно замоченный в воде белый
хлеб, соль, черный молотый перец, растопленное сливочное масло,
измельченный в ступке лавр. Фарш тщательно перемешивают,
раскладывают на смоченный водой стол и разравнивают так, чтобы
получился прямоугольник. Начинку, состоящую из мелко нарезанных
и обжаренных свежих грибов, отварных яиц, зелени петрущки,
черного перца и соли, кладут на подготовленное мясо ровным
слоем. Затем свертывают рулет, придавая ему форму рога, и
укладывают на смазанный сливочным маслом противень. Запекают
рулет в жарочном шкафу, предварительно смазав взбитым яйцом,
посыпав сухарями или тертым сыром и полив жиром. На гарнир
подают картофельное пюре, жареный картофель, сладкий перец,
отварной зеленый горошек с маслом.

Перец стручковый сладкий 250, брынза 100, яйцо 1 шт., масло 30,
перец молотый красный 1.

брынзой и яйцами
Отбирают крепкие и прямые стручки перца. Надрезают верхнюю
широкую часть стручка, отгибают ее в виде крышечки, удаляют
стержень с семенами, а перец промывают. Брынзу разминают вилкой,
выливают в нее яйца и прибавляют молотый красный перец. Все
хорошо перемешивают, полученной смесью наполняют подготовленные
стручки и накрывают их крышечкой, чтобы начинка не выпадала при
поджаривании. Затем перец обжаривают со всех сторон в сторон в
разогретом сливочном масле и доводят до готовности в жарочном
шкафу. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде
(В последнем случае перец обжаривают на растительном масле).

Баранина 150, лук репчатый 50, масло оливковое 20, перец черный
молотый, зелень петрушки, соль, сухари 10.

Пропущенную через мясорубку баранину перемешивают с мелко
нарезанным репчатым уком, оливковым маслом, солью, молотым
черным перцем и зеленью петрушки. Из полученной массы формуют
колбаски, панируют их в сухарях, дают подсохнуть и поджаривают
на сильно разогретой решетке.