Чай плиточный 4, молоко 50, сало нутряное 5, мука 3, орех
мускатный, лавр.

Плиточный чай кладут в холодную воду, жидкость кипятят, вливают
молоко и снова доводят до кипения. Отдельно обжаривают на
нутряном сале муку до коричневого цвета, разводят ее водой,
соединяют с процеженным чаем и добавляют мускатный орех и лавр.

Яблоки 50, сметана 150, сахар 10.

Яблоки нарезают дольками, заливают сметаной и кипятят до
коричневого цвета загустения сметаны. Затем добавляют сахар и
охлаждают.

Мясо 350, мука 60, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 15, лук
репчатый 25, лук зеленый 5, перец молотый, соль.

Баранину или говядину нарезают брусочками, как на бефстроганов,
посыпают солью, черным молотым перцем и обжаривают на сливочном
масле вместе с репчатым уком, нарезанным полукольцами. Пресное
тесто раскатывают в пласт, нарезают лапшу и отваривают ее в
бульоне. Откидывают лапшу на дуршлаг, соединяют с обжаренным
мясом и посыпают зеленью.

Чай плиточный 4, молоко 50, масло сливочное 5, соль.

Джамба (чай)
Плиточный чай кладут в холодную воду, жидкость кипятят, вливают
молоко, снова доводят до кипения, добавляют сливочное масло и
соль.

Говядина 300, лук репчатый 80, вода 500, лавр, перец черный
горошком, соль.

Говяжью грудинку рубят на куски весом по 30-40 г с косточкой,
промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 30
минут, периодически снимая пену. Затем добавляют печеный
репчатый лук, лавр, перец горошком, соль и варят до готовности.
Вареное мясо кладут в тарелку и посыпают сырым репчатым луком,
нарезанным кольцами. Отдельно в пиалах подают бульон.

Сметана 130, мука 15, варенье вишневое 20, сахар 10.

В кипящую сметану кладут сахар, варенье, муку и, непрерывно
помешивая, прогревают, пока сметана не загустеет. Подают блюдо
горячим.

Говядина 200, сало-сырец 10, лук зеленый 30, мука 75, яйцо 1/4
шт., масло сливочное 15, соль.

Говядину, сало-сырец, зеленый лук пропускают через мясорубку,
солят и тщательно перемешивают. Отдельно готовят пресное тесто,
раскатывают его на жгуты. На каждый жгут кладут мясной фарш,
края теста заворачивают. Изделия отваривают в подсоленной воде и
при подаче поливают маслом.