Грибы соленые 100, лук репчатый 20, сметана 15.

Соленые грибы промывают, отжимают, нарезают на 3-4 части (Мелкие
грибы не режут), смешивают с мелко нарубленным репчатым луком и
заправляют сметаной.

Говядина 100, картофель 100, свекла 75, морковь 15, лук репчатый
15, пшено 15, простокваша или кефир 70, сметана 10, перец
молотый черный, лавр, соль.

Говяжью грудинку рубят на куски по 40-50 г, заливают холодной
водой и варят 30-40 мин. Затем кладут пшено, нарезанные тонкими
ломтями свеклу, морковь, картофель, а перед концом варки – кефир
и специи (Лавр, черный молотый перец), соль. Подают блюдо в той
же посуде (Чаще всего это глиняный горшок). При подаче посыпают
рубленым репчатым луком и заправляют сметаной.

Редька 70, морковь 60, сметана 20, уксус 2, сахар 2, соль.

Редьку и морковь моют, очищают от кожицы, измельчают на крупной
терке, солят. Добавив сахар и уксус, заправляют сметаной и
тщательно перемешивают.

Оленина 150, картофель 150, лук репчатый 50, жир олений 10,
брусника или клюква 50, перец молотый черный, соль.

Подготовленное мясо рубят на кусочки косточкой, кладут в
смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в жарочном шкафу в
собственном соку до полуготовности. Добавляют нарезанный
крупными ломтиками картофель, рубленый репчатый лук, а через 10-
12 минут – протертые ягоды брусники или клюквы, специи и тушат
до готовности.

Телятина 200, молоко 100, соль.

Телятину рубят на кусочки весом по 30-40 г, посыпают солью,
кладут в порционный (Глиняный) горшочек, заливают молоком и
варят на слабом огне до готовности. Подают в том же горшочке.

Для теста: мука 120, сахар 3, дрожжи 1, маргарин 5, вода 50,
соль; картофель 150, молоко 20, сметана 20, яйцо 1/2 шт., масло
сливочное 10.

В теплой воде или молоке растворяют сухие дрожжи, соль, сахар.
Готовят дрожжевое тесто густой консистенции. Формуют шарики и
раскатывают их в лепешки. Отваренный в небольшом количестве воды
картофель тщательно разминают и, добавив горячее молоко, массу
взбивают. На середину шаньги кладут картофельное пюре,
поверхность разравнивают и смазывают яично-сметанной смесью.
Изделия выпекают при температуре 200-220 градусов и смазывают
растопленным маслом.