1кг картофеля, 500 г кукурузной муки, 50 г жира, соль. В кипящую
подсоленную воду медленно всыпать муку и варить, непрерывно
помешивая, до густоты, при которой ложка будет стоять в массе,
добавить в эту кашу отваренный и пропущенный через мясорубку
картофель, посолить, размешать и формовать столовой ложкой,
смазанной в жире, большие галушки. Их можно есть сразу или после
обжаривания.

500 г картофеля, 1-1.5ст молока, 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца,
50-80 г манной крупы, 100 г сала или 2 ст л сливочного масла,
соль. Сырой картофель натереть, отжать, облить 1ст молока,
манную крупу отварить в молоке. Из каши, картофеля, взбитых яиц
приготовить место, разделать его на небольшие лепешки и начинить
их кубиками поджаренного хлеба и шпика. Галушки защипнуть,
отварить в слегка подсоленной воде.
Подавать с маслом, поджаренными шкварками, сметаной.

800 г картофеля, 100 г муки, 80-100 г брынзы, 1 луковица, 1
яйцо, 100 г шпика, соль. Из отварного картофеля, муки и яйца
приготовить картофельное тесто, разделять его на ромбики
толщиной 1-1,5см и отварить их в подсоленной воде.
Подавать горячими, как самостоятельное блюдо, с поджаренным
луком и шпиком, тертой брынзой. К таким клецкам хороши салаты из
свеклы и помидоров.

500 г картофеля, 100 г сливок или 40 г сала, 200 г брынзы, 250 г
муки грубого помола, соль. Отварной картофель пропустить через
мясорубку, соединить с мукой и раскатать тесто в жгут диаметром
примерно 3 см, затем разрезать его на небольшие кусочки и
отварить их в подсоленной воде.
При подаче посыпать тертой брынзой и полить горячими
сливками.

Салат острый с овощами и мясом (птицей)
—————————————
Окорочка освобождают от костей режут кусочками, жарят в
растительном масле. Тем временем капуста шинкуется, а морковь
натирается на терке длинными полосками. Яйца взбиваются миксером
до пены. Полученная пена обжаривается с обеих сторон до
румяности. Полученное нарезается длинными узкими полосочками.
Далее, в уже готовую курицу (не выключая ее) добавляется лук,
порезанный полукольцами, и натертый на мелкой терке чеснок. Все
это держится на огне еще 3 минуты. Теперь все укладывается в
большую посудину (капуста, морковка, яйца, курица с луком и
чесноком, добавляется корейский соус, красный перец (возможны
другие приправы). Все тщательно перемешать и поставить под гнет
с вечера до утра. Салат пропитается обалденным соком. Подается
холодным. Прекрасная закуска к водке.
куриные окорочка (или соответствующее кол-во мяса) – 3 шт.
капуста – 1 маленький кочан
чеснок – 1 крупная головка
яйца – 3 шт.
соус корейский – 5-7 ст. л.
лук – 3-4 шт.
морковь – 3 шт.

Коктейль “Возвышенное”
———————-
В двухлитровой бутылке смешать литр апельсинового (или
грейпфрутового) сока, вермут и 200 граммов коньяку. При желании
коньяк можно заменить водкой.
Наиболее изысканный вариант (по вкусу, а особенно по цвету)
получается при сочетании белого вермута с коньяком.
сок – 1 литр
вермут – 800 грамм
коньяк (водка) – 200 грамм

—————–
Творожное тесто: смешать пачку творога, 2/3 стакана сахара, 3
яйца, маргарин. Добавить 3 стакана муки, 1/2 ч. л. гашеной
уксусом соды. Разделить тесто на две неравные части. Лепешка
побольше – это низ пирога, лепешка поменьше – верх. На нижнюю
лепешку уложить 5 штук очищенных и нарезанных яблок, другой
лепешкой накрыть. Края защипать. Выпекать в хорошо нагретой
духовке 40 мин.
творог – 250 г.
сахар – 2/3 стакана
яйца – 3 шт.
маргарин – 125 г.
мука – 3 стакана
сода – 1/2 ч. л.
яблоки – 5 шт.

Салат “Черный лес”
Картошку отварить в мундире. К тому времени как она сварится,
уже должна быть готова заправка: мелко нарезанный (или даже
смолотый) красный лук смешать с двумя столовыми ложками горчицы,
сметаной, двумя ложками винного уксуса, солью. В получившуюся
массу медленно влить, помешивая, растительное масло. Картошку
очистить, нарезать в эту заправку (горячей!) и дать постоять
часок. Потом туда же добавить какое-нибудь сырокопченое мяско (в
оригинале предлагается пармская ветчина) и посыпать петрушкой.
картофель (лучше красный) – 5 шт.
сметана – 3 ст. л.
растительное масло – 8 ст. л.
горчица – 2 ст. л.
уксус – 2 ст. л.
луковица красная небольшая – 1 шт.
сырокопченое мясо – 100 г.
соль
петрушка

—————-
Филе курицы порезать на кусочки. Небольшие луковицы разрезать на
4 части. Зеленый лук порезать крупно (3-5 см). Подготовить
перчики чили (если вы не любитель острого, то лучше взять
китайские перчики, они крупнее чили и не такие острые) и орехи
кешью. Все должно быть под рукой, так как готовится это блюдо
быстро.
На сковородку с хорошо разогретым растительным маслом положить
1-5 шт. чили (не резать!), обжарить в течение 1-2 минут,
добавить орехи, жарить еще 2-3 минуты. Затем – кусочки курицы, и
жарить еще 3-4 минуты. В заключение добавить репчатый лук и
жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Все готовится
на сильном огне при постоянном помешивании.
Когда все будет готово, выложить в сковородку зеленый лук и
соевый соус (если соевый соус соленый, то курицу не солить
совсем!)
курица (филе) – 1/2 кг
орехи кешью – 1/3 стакана
лук – 3 шт. (маленькие)
зеленый лук – небольшой пучок
перец чили – 1-5 шт.
соевый соус – по вкусу

———————–
В сковороде обжарить нарезанную крупными кубиками индейку.
Просто довести до готовности, румянить не стоит. Отложить на
тарелку.
Рис (промыть, если надо) бросить на сковороду и добавить масла.
Обжарить, помешивая, до легкой золотистости на тихом огне -
минут 5-8. Скинуть в кастрюльку и, залив водой, поставить на
тихий огонь. Минут через 15 добавить соли по вкусу. Долить масла
в сковородку. На среднем огне обжарить лучок, нарезанный тонкими
кружочками, до золотистости масла. Вынуть из сковороды, оставив
масло. Бросить туда нарезанную соломкой морковку, пассировать
минуту на тихом огоне и тут же добавить нарезанный аккуратными
тонкими кружками болгарский перец. Оставить тушиться минут на
пять. Добавить спелые помидоры, также нарезанные кружочками.
Затем все обжаренное откинуть туда же, куда и лук. Готовый к
этому моменту рис, слить и выложить на сковороду.
Разгрести середину и положить туда индейку и все обжаренные
овощи. Делать это аккуратно, чтобы не смешать рис с остальным.
Затем рисом прикрыть индейку и овощи. Рис щедро присыпать крупно
тертым сыром.
Накрыть крышкой и дать сыру подтаять до корочки, оставив на
несколько минут на очень тихом огне.
филе индейки – 300-500 г.
рис – 250 г.
подсолнечное масло (главное без запаха)
болгарский перец (можно разноцветный) – 1 шт.
морковь (среднего размера) – 1 шт.
помидоры (очень зрелые) – парочка
лук – 1 шт.
сыр – 100 г.

———————-
Фарш выкладывается на сковороду, смазанную растительным маслом,
добавляется мелко нарезанный лук и чеснок. Все это обжаривается
минут 20-30. При этом фарш необходимо раздробить на кусочки
величиной с горошину. Посолить, поперчить и добавить банку
томатов в собственном соку.
Как правило, этот мясной соус подается к спагетти или любым
макаронным изделиям.

——————-
Взбить яйца с сахаром, добавить муку, воду. Половину пышного
теста выложить в форму, посыпать корицей, сверху уложить
оставшуюся половину. Миндаль пропустить через мясорубку, смешать
с небольшим количеством сахара, посыпать пирог сверху.
Выпекать на полной мощности 5,5 – 7 минут.
Дать остыть.
мука – 200 г.
сахар – 200 г.
яйца – 4 шт.
теплая вода – 4 ст. л.
молотая корица – 1 ч. л.
миндаль – 2 ч. л.

———————————————–
Выпотрошить помидоры, слегка поперчить. Сварить рис, смешать с
тертым сыром, добавить обжаренный лук, помидоровые внутренности
и зелень. Слегка разогреть, чтобы сыр потек. Начинить помидоры,
сверху присыпать сыром и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке в
течение 15-20 минут.
помидоры – 8 шт.
рис – 2/3 стакана
лук – 1 шт.
сыр – 300 г.
зелень

—————–
Мелко порезать репчатый лук и чеснок, обжарить. К ним добавить
рубленое мясо (сойдет и фарш), обжаривать в течение 10 минут.
Порезать паприку и чили, смешать с томат-пастой, красным вином,
посолить, поперчить и туда же бухнуть содержимое банки
консервированной фасоли (фасоль, конечно можно сварить и самому,
но уж больно долго).
Смешать все это с мясом и тушить 20 минут.
мясо – 500 г.
лук – 1 шт.
чеснок – 3 дольки
томат-паста – 2 ст. л.
вино – 1/2 стакана
паприка – 1 шт.
чили – 1 шт.
фасоль – 1 банка(400 г.)

Свинину нарезать небольшими кусочками. Морковь порезать
кружочками (можно выбрать и другую форму, главное, чтобы кусочки
были не толстые).
Болгарский перец разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку
еще на 3-4 части (вдоль). Небольшие луковицы разрезать на 4
части.
Обжарить мясо в хорошо разогретом растительном масле в течение
2-3 минут, помешивая. Посолить и посыпать черным молотым перцем
(можно добавить аджино-мото). Выложить в мясо морковь, жарить,
помешивая 2-3 минуты. Затем добавить болгарский перец, жарить
еще 2-3 минуты.
Последним добавить лук, накрыть крышкой и тушить в течение
4-5 минут, часто помешивая. Последний штрих: добавить ойстер-
соус (oyster sаuce) и через минуту снять блюдо с огня.
Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут, чтобы овощи пропитались
соусом. Если у вас нет данного соуса, то огорчаться не стоит.
Его можно сделать и самому, смешав сахар, томатную пасту и
немного уксуса.
Гарнир – рис.
мясо – 500 гр.
морковь – 1 шт.(средняя)
болгарский перец – 2 шт.
лук – 3 шт.(маленькие)
соль
перец
ойстер соус – 6 ст. ложек
Вместо соуса:
томат-паста – 3 ст. ложки
сахар – 3 ч.ложки(с верхом)
уксус – 1 ч.ложка

Свинина в кисло – сладком соусе
500 г постной свинины, 250 г пикулей, 2 дольки чеснока, 2 – 3
столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 – 3 столовые
ложки суповой зелени, 1 чайная ложка крахмала, 3 столовые ложки
муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 4
столовые ложки воды, 2 столовые ложки растительного масла.
Мясо нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли и перца
замесить не слишком жидкое тесто. Куски мяса обмакнуть в тесто и
быстро опустить во фритюрницу. Жарить 5 – 7 минут при Т= 180. Во
фритюрницу не следует одновременно класть большое количество
кусков мяса. После жарения дать им обсохнуть. Приготовить соус:
взять 2 столовые ложки растительного масла, разогреть его в
сковороде, добавить толченый чеснок, слегка обжарить и снять с
огня. Затем добавить уксус, сахар, суповую зелень, разведенный
крахмал, измельченные пикули, перец.
Вскипятить соус и полить им куски мяса. Подать свинину с рисом
или макаронными изделиями.

Николо-Урюпинская настойка
На 1 литр водки взять 45-60 граммов свежего зеленого листа
черной смородины.
Настаивать 5-7 дней в темном месте.
Процедить через 4-х слойную марлю.
Дать отстояться 1-2 дня. Повторно процедить.
Применять вовнутрь с овощными, мясными, рыбными закусками.
водка 1 литр
смородиновый лист 45-60 г.

Приготовить маринад, смешав 1/2 банки майонеза и 1/2 банки
горчицы, посолив и поперчив по вкусу.
Мясо (филе) разрезать на порционные куски, слегка отбить.
Смазать маринадом и уложить в кастрюлю, чередуя с луком.
Оставить на ночь.
Потом мясо быстро обжарить на горячей сковороде, сложить в
кастрюлю, туда же положить обжаренный лук, в котором
мариновалось мясо, и тушить минут 30 на медленном огне.
мясо 500 г.
майонез 125 г.
горчица 50 г.
лук 2-3 шт.
соль
перец

Корейский салат из картофеля с мясом (камди-Ча)
———————————————–
Берется картофель, режется соломкой и варится в соленой воде до
почти готового состояния. Мясо так же режется соломкой и
обжаривается вместе с мелко порезанным репчатым луком и соевым
соусом в растительном масле. Затем мясо смешивается с картофелем
и заправляется соевым соусом, небольшим количеством уксуса,
чесноком и кинзой. Перец черный и красный по вкусу. Можно
добавить порезанный соломкой сладкий перец и маслины.
Подается как в холодном, так и в горячем виде.
картофель – 500 г.
мясо – 300 г.
лук – 2 шт.
соевый соус – 2 ст. л.
остальное – по вкусу

————————————–
Плотные, белые кочаны цветной капусты надрезать крестообразно
внизу по кочерыжке, слегка отварить в подсоленном кипятке,
откинуть на дуршлаг.
Вскипятить стакан отвара цветной капусты, влить тонкой струйкой,
постоянно помешивая, 1/2 стакана холодного отвара, разболтанного
с 3 чайными ложками муки. Когда закипит и загустеет, прибавить
1,5 стакана сливок, 50 г. масла, соль, прогреть, не кипятя.
Отделить букетики, уложить слоями на глубокую сковороду,
смазанную маслом и посыпанную сухарями, пересыпая тертым сыром,
сбрызгивая маслом и соусом. Смазать яйцом, посыпать сыром,
сбрызнуть маслом и дать постепенно подрумяниться в духовке.
Соус подать отдельно.
цветная капуста – 2 кочна средней величины
мука – 3 ч. л.
сливки – 1,5 стакана
сыр – 200 г.
яйцо – 1 шт.
масло
соль