——————–
Морковь протереть на крупной терке. Добавить соль и сахар и,
помешивая, выдержать 20 мин. Добавить 1/ 2 ч. л. черного и 1/ 3
ч. л. красного перца.
Выдержать, помешивая 10 мин.
Залить 30 г. уксуса(6%) и выдержать, помешивая 20 мин. Поджарить
кинзу (молотые семена 2-3 ч. л.), всыпать в морковь. Через 10
минут поджарить лук в 100 мл подсолнечного масла.
Лук удалить, морковь залить горячим маслом.
Через 10 минут мелко порезать и вмешать 5-6 зубчиков чеснока.
Морковь будет готова через несколько часов.
морковь – 1 кг.
соль – 1 ч. л. (с верхом)
сахар – 1 ч. л. (с верхом)
перец черный – 1/2 ч. л.
перец красный – 1/3 ч. л.
уксус – 30 г.
кинза – 2-3 ч. л.
масло растительное – 100 мл.
лук – 1 шт.
чеснок – 5-6 долек

—————————————
Морковку нашинковать (тонко и длинно), посолить (по вкусу),
полить уксусом, хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на
10-15 минут. За это время раскалить масло (но не до кипения).
Насыпать в миску красный перец горкой. Залить перец раскаленным
маслом (должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2
мин), вылить масло в морковку, добавить истолченный чеснок,
соевый соус, аджина-мото, хорошо перемешать.
Дать настояться сутки. Для гурманов – добавить отварного
кальмара или консервированные шампиньоны (не маринованные, не
соленые, а просто, безо всего – есть такие).
морковь 1 кг.
чеснок 100 г.
растительное масло 100 г.
уксусная эссенция 1 ст. л.
соевый соус 3 ст. л.
соль
красный молотый перец
аджино-мото (не обязательно)

——————
Натереть морковь тонкими и длинными полосками, посыпать солью,
красным перцем и сахаром. Накрыть крышкой. Мелко порезать лук,
пассеровать в растительном масле до прозрачности. Выложить
лук на морковь, перемешать, добавить соевый соус, уксус.
Есть охлажденной.
При желании можно сделать массу вариаций. К примеру, добавить в
блюдо мясо, кальмаров или баклажаны. Для этого порезать
избранный продукт тонкими полосками и поджарить его вместе с
луком.
морковь – 1 кг
лук – 0,5 кг
остальные продукты – по вкусу

На 4 порции:
750 г картофеля
4 ст. ложки растительного масла
по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца
4 помидора
4 филе куриной грудки
2 ст. ложки муки
2 яйца
100 г панировочных сухарей
молотый черный перец
соль
несколько листиков розмарина
Нагреть духовку до 200 град. Картофель очистить, натереть на
мелкой терке, посолить, поперчить. Огнеупорную форму смазать 1
ст. ложкой растительного масла. Выложить на нее тертый картофель
и запекать около 25 мин. Перец очистить, вымыть и нарезать
полосками. Помидоры опустить ненадолго в кипящую воду, снять с
них кожицу и вырезать плодоножку. Куриную грудку посыпать
специями. Обвалять в муке, затем во взбитом яйце и сухарях.
Разогреть 3 ст. ложки растительного масла и по 5 мин обжаривать
на нем с обеих сторон филе. Добавить помидоры и перец.
Посыпать розмарином и тушить 10 мин. Картофельный пирог
опрокинуть на блюдо.
Подавать с мясом и овощами.

Сухие грибы перебрать, вымыть и замочить в холодной воде на 1-2
часа. Затем сварить без соли. Грибы вынуть, порубить и обжарить
с луком на растительном масле. Отвар процедить, долить воды и
сварить на нем рассыпчатую гречневую кашу. Смешать ее с грибами,
обжаренными с луком.

На 4 порции:
4 булочки
4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сливочного масла
соль, перец
2 ст. ложки томатной пасты
2 стебля зеленого лука
1 стручок красного сладкого перца
8 яиц
60 г сыра
Перец и лук почистить, вымыть и обсушить. Перец нарезать мелкими
кубиками, а лук – тонкими кольцами. Овощи пассеровать 2 мин в
большой сковороде в 2 ст. ложках растительного масла. Яйца
взбить, добавить к ним тертый сыр.
Посолить и поперчить. Добавить в сковороду оставшиеся 2 ст.
ложки растительного масла и вылить на овощи яичную массу. Жарить
10 мин.
Булочки разрезать. Одну половину каждой намазать сливочным
маслом, другую томатной пастой. Омлет разрезать на 4 части и
разложить между двух половинок булочек. Можно украсить блюдо
кубиками перца и колечками лука.

На 4 порции:
500 г говядины
лавровый лист
4 горошины черного перца
250 г помидоров
по 150 г редьки и лука-порея, 2 луковицы
5 ст. ложек уксуса, перец
3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль
Мясо вымыть и положить в 1 л кипящей подсоленной воды. Добавить
горошины перца и лавровый лист. Варить при слабом кипении 70
мин. Помидоры вымыть. Редьку очистить, нарезать соломкой и
посолить. Луковицы и лук-порей нарезать кольцами. Порей можно
бланшировать. Помидоры разрезать на 8 частей каждый. Нарезать
мясо полосками и перемешать в салатнике вместе с остальными
компонентами.
Смешать уксус, растительное масло и 2 ст. ложки воды, посыпать
солью, перцем и сахаром. Полить заправкой салат и оставить на 10
мин. К салату можно подать поджаренный хлеб.

Натереть на крупной терке 1 вареную свеклу, смешать ее с 300 г
протертого через сито творога. Добавить мелко нарезанные зелень,
репчатый лук, 3 вареных яйца, натертое яблоко и 5-6 измельченных
грецких орехов.
Все перемешать, заправить майонезом и украсить зеленью.

4 вареных яйца, 1 стручок маринованного перца и 1 луковицу мелко
нарезать, добавить 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и
соль. Все перемешать с половиной банки майонеза и посыпать
зеленью.

В кипящую воду (2 стакана) опустить очищенный лук (500 г) и
варить 30 мин. Затем откинуть на дуршлаг, остудить и осторожно
отжать, стараясь не помять стебли. Каждую луковицу обернуть
своими же стеблями, придав вид пучка.
Полстакана очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока и 1
стручок острого перца истолочь и развести фруктовым уксусом,
добавив соль по вкусу.
В этой массе обвалять пучки лука-порея и красиво разложить их на
блюде.

20 свежемороженых рыбных палочек 4 столовых ложки масла 20
ломтиков сыра 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки Нагреть
духовку до 200 град. Нагреть в большой сковороде немного масла и
выложить в нее палочки. Поджарить палочки по 3 мин с каждой
стороны. Готовые палочки разложить на салфетку, чтобы стек жир.
Выложить палочки в смазанную маслом форму, сверху накрыть каждую
ломтиком сыра. Поставить форму на средний ярус духовки. Как
только сыр расплавится – пиратские палочки готовы! Посыпать
палочки мелко порезанной петрушкой.

Семена подсолнечника обжарить без добавления жира, а затем
смолоть в миксере. Базилик с петрушкой вымыть,
обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить
через пресс. Перемешать все с тертым сыром с 2 ст. ложками
масла. Из рубленого мяса, яйца, сухарей, 2 ст. ложек воды и
горчицы вымесить фарш. Хорошо посолить, поперчить и слепить
из него 8 котлет в форме пирожков, приплюснуть их, в середину
положить по 1-2 ч. ложки смеси зелени с сыром и придать им форму
шариков. Бургеры 10 мин жарить в оставшемся масле до появления
коричневой корочки. Приготовление 35 мин.
На 4 порции:
50 г семян подсолнечника
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
1 зубчик чеснока
40 г тертого сыра
450 г смешанного фарша
5 ст. ложек растительного масла
1 яйцо
1 ч. ложка горчицы
75 г панировочных сухарей
соль перец

Лук и чеснок порубить. Зелень сельдерея отложить. Морковь и
корень сельдерея нарезать. Помидоры очистить от кожицы и
разрезать на четвертинки. Чеснок, лук, морковь и сельдерей
пассеровать в растительном масле. Добавить мясо и обжарить до
рассыпчатого состояния. Влить бульон и вино. Посолить и
поперчить. Добавить томатную пасту и четвертинки помидоров,
довести до кипения и тушить под крышкой 40 мин. Макароны
отварить в подсоленной воде. Разложить их по четырем тарелкам,
сверху выложить мясную смесь с овощами и украсить зеленью
сельдерея. Время приготовления 70 мин.
На 4 порции:
1 морковь
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 стебель сельдерея
250 г помидоров
300 г рубленой телятины
4 ст. ложки растительного масла
125 мл вина
125 мл мясного бульона
2 ст. ложки томатной пасты
соль
перец
400 г макарон

Из муки, яиц, 100 мл воды, 1 ч. л. соли вымесить эластичное
тесто и положить на 30 мин в холодильник. Тесто раскатать.
Вырезать 6 кругов диаметром 24 см и 4 мин варить в подсоленной
воде. Овощи нарезать кубиками. Оливки разрезать пополам.
Петрушку порубить и половину перемешать с раскрошенной брынзой.
Рубленое мясо обжарить в оливковом масле. Приправить специями и
перемешать с оставшейся петрушкой. Растопленное сливочное масло
взбить с молоком. Смесью обмазать пластины теста и выложить их в
разъемную форму диаметром 24 см, чередуя со слоями рубленого
мяса, овощей и брынзы.
Запекать в духовке около 40 мин при 175 град.
На 4 порции:
300 г муки 3 яйца
5 помидоров
1 стручок сладкого перца
1 небольшой цуккини
70 г оливок, фаршированных перцем
200 г брынзы
1 пучок петрушки
2 ст. ложки оливкового масла
250 г рубленой баранины
соль
перец
70 г сливочного масла
250 мл молока

Замочить на ночь 500 г зерен кукурузы, затем варить в той же
воде на сильном огне. Зерна должны стать белыми. 200 г меда
проварить на слабом огне. Мед готов тогда, когда капля,
опущенная в холодную воду, будет ломаться. В горячей мед
положить сваренную кукурузу и мешать до получения однородной
массы. Выложить на тарелки.

Тесто готовится, как для вареников, только кружочки для начинки
делают потолще. Начинка – толченый картофель с обжаренным на
растительном масле луком. Нужно сделать обычные вареники, затем,
расплющив, сформировать пирожки так, чтобы шов был посередине.
Пирожки раскатать скалкой до толщины 2 мм. Обжарить на масле с
двух сторон.

Запеченый картофель
Тщательно вымыть с помощью щетки 1 кг картофеля. Нагреть духовку
до 150 град и запечь картофель до готовности. Запеченный
картофель разрезать пополам, ложечкой вынуть мякоть из каждой
половинки, оставляя кожуру нетронутой. Мякоть положить в
кастрюлю, добавить 60 г сливочного масла, несколько ложек
молока, соль и взбить. Пюре выложить в половинки картофеля,
смазать сметаной и поставить на 10-15 мин в горячую духовку. Это
прекрасный гарнир к мясу. Есть можно с кожурой.

Все перечисленные продукты выложить на рабочий стол за 1 час до
начала приготовления теста, чтобы они достигли комнатной
температуры. В этом случае они лучше соединятся друг с другом.
Затем просеять муку в миску и посыпать солью. Сухие дрожжи
растворить в теплой воде, вылить в муку и перемешать. Пахту
смешать с оливковым маслом и тоже вылить в муку.
Сначала тесто замесить в миске ручным электрическим миксером с
соответствующими насадками, а затем вымесить руками на
посыпанном мукой столе. Тесто хорошо обмять, периодически сильно
ударяя об стол, пока оно не станет гладким и эластичным и не
перестанет липнуть к столу и рукам. Тесту придать форму шара,
снова положить его в миску и крестообразно надрезать. Это
делается для того, чтобы тесто быстрее подошло.
Миску накрыть полотенцем, чтобы на поверхности теста не
образовывалась корочка, и оставить при комнатной температуре,
пока объем теста не увеличится в 2 раза. Это может длиться около
двух часов. Тесто выложить в виде кругов диаметром около 10 см,
сделав небольшие бортики. Тесто смазать густой сметаной, в
которую следует добавить немного сахара. Слой сметаны должен
быть достаточно толстым. Сверху выложить предварительно
замоченный в вине или ликере изюм. Затем посыпать любыми
молотыми или рублеными орехами. Можно украсить половинками
грецких орехов. Выпекать 15 минут в заранее разогретой духовке
при Т= 200 град.

На 4 порции:
1 яйцо, 300 г муки, 15 г дрожжей, 125 мл молока или воды, 30 г
сливочного масла, 1/2 ч. л. соли
Для начинки:
6 яиц, 1 луковица, 300 г помидоров, 200 г вареной ветчины,
1/2 ч. л. соли, молотый черный перец, 1 ст. л. мелко нарезанного
базилика, немного сушеного розмарина, 2 ст. л. растительного
масла, 100 г тертого сыра гауда
Все перечисленные продукты выложить на рабочий стол за 1 час до
начала приготовления теста, чтобы они достигли комнатной
температуры. В этом случае они лучше соединятся друг с другом.
Затем просеять муку в миску и посыпать солью. Сухие дрожжи
растворить в теплой воде, вылить в муку и перемешать. Пахту
смешать с оливковым маслом и тоже вылить в муку.
Сначала тесто замесить в миске ручным электрическим миксером с
соответствующими насадками, а затем вымесить руками на
посыпанном мукой столе. Тесто хорошо обмять, периодически сильно
ударяя об стол, пока оно не станет гладким и эластичным и не
перестанет липнуть к столу и рукам. Тесту придать форму шара,
снова положить его в миску и крестообразно надрезать. Это
делается для того, чтобы тесто быстрее подошло.
Миску накрыть полотенцем, чтобы на поверхности теста не
образовывалась корочка, и оставить при комнатной Т=, пока объем
теста не увеличится в 2 раза. Это может длиться около двух
часов. Для начинки очистить лук и нарезать тонкими колечками.
Помидоры опустить на несколько минут в кипящую воду, снять
кожицу и нарезать кружочками.
Яйца отварить вкрутую, очистить и также нарезать кружочками.
Ветчину нарезать маленькими квадратиками. На тесто выложить
помидоры и лук, сверху яйца и ветчину. Посыпать солью, черным
перцем и зеленью. Сбрызнуть растительным маслом. Посыпать тертым
сыром. Пиццу положить на смазанный жиром противень и поставить в
теплое место на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 220
град и выпекать в ней пиццу в течение 20 минут.

Пицца “Времена года”
На 4 порции:
400 г муки, 5 г дрожжей, 100 мл теплой воды, 1 ст. ложка
оливкового масла, 1/2 ч. л. соли, 100 г пахты, жир для формы
Для начинки:
400 г консервированных очищенных томатов, 1 зубчик чеснока, 300
г шампиньонов, 300 г консервированных мидий, 300 г
консервированных артишоков, 300 г вареной ветчины, 200 г маслин,
60 г анчоусов, соль, молотый черный перец, 1 яйцо, 1 ст. л.
свежей или сушеной душицы, 1 ч. л. мелко нарезанного свежего
базилика, 300 г адыгейского сыра или брынзы, 125 мл оливкового
масла
Все перечисленные продукты выложить на рабочий стол за 1 час до
начала приготовления теста, чтобы они достигли комнатной
температуры. В этом случае они лучше соединятся друг с другом.
Затем просеять муку в миску и посыпать солью. Сухие дрожжи
растворить в теплой воде, вылить в муку и перемешать. Пахту
смешать с оливковым маслом и тоже вылить в муку.
Сначала тесто замесить в миске ручным электрическим миксером с
соответствующими насадками, а затем вымесить руками на
посыпанном мукой столе. Тесто хорошо обмять, периодически сильно
ударяя об стол, пока оно не станет гладким и эластичным и не
перестанет липнуть к столу и рукам. Тесту придать форму шара,
снова положить его в миску и крестообразно надрезать. Это
делается для того, чтобы тесто быстрее подошло.
Миску накрыть полотенцем, чтобы на поверхности теста не
образовывалась корочка, и оставить при комнатной Т=, пока объем
теста не увеличится в 2 раза. Это может длиться около двух
часов. Когда тесто увеличится, его следует еще раз обмять,
разделить на 4 части и придав форму шара. Каждую часть раскатать
в виде тонкого круга и положить на смазанный жиром противень или
в форму. По краю теста сделать небольшой буртик. Тесто в
нескольких местах наколоть вилкой. Консервированные томаты
откинуть на сито и крупно нарезать. Зубчик чеснока очистить и
выдавить ручным прессом. Томаты с чесноком выложить на тесто.
Шампиньоны очистить и разрезать каждый гриб пополам. Каждый круг
теста разделить на 4 части.
На четвертую часть каждой пиццы выложить откинутые на дуршлаг
мидии и нарезанные артишоки. На вторую часть положить нарезанную
ветчину. На третью часть выложить грибы. Маслины и анчоусы – на
оставшуюся часть Все посыпать солью, молотым перцем и половиной
зелени. Сыр нарезать кубиками и равномерно распределить на все
четыре части пиццы. Сверху Посыпать оставшейся зеленью. Перед
выпеканием пицца должна постоять 10 – 20 минут при комнатной
температуре, чтобы тесто еще раз подошло.
Разогреть духовку до 220 град. Остальную пиццу поставить в
холодильник и достать за 15 минут до выпекания. Когда тесто
подойдет, сбрызнуть пиццу оливковым маслом и выпекать на среднем
уровне в течение 20-30 минут.