Баранина 100, мука 120, масло растительное 15, лук репчатый 30,
перец молотый красный 1, дрожжи 3, соль.

Гошнан (пирожки)
Дрожжевое тесто разделывают на круглые лепешки. На середину
лепешек кладут сырое мясо молодого барашка, нарезанное мелкими
кусочками и смешанное с луком, перцем, солью; начинку покрывают
лепешками, края теста соединяют и защипывают. Изделия жарят на
сковороде в небольшом количестве жира. При подаче нарезают на
несколько частей. Отдельно подают бульон.

Мясо говяжье 130, мука пшеничная 100, лук репчатый 50, маргарин
столовый 4, перец молотый черный 0,4, соль.

Гошкийда (пирожки)
Крутое пресное тесто, замешенное на подсоленной теплой воде,
разделывают на кусочки и раскатывают круглые лепешки. Мясной
фарш, приготовленный как для хошана, кладут на середину лепешки,
изделие защипывают, придавая форму шара. После выпечки еще
горячие изделия смазывают растопленным столовым маргарином.

Мука пшеничная 80, масло топленое 10, сода 0,5, дрожжи 2, сахар
10.

В готовое кислое тесто добавляют соду, смешанную с мукой,
раскатывают тесто в тонкий пласт, нарезают полоски шириной 6-7
см. Каждую полоску вытягивают, скатывают в трубочку, вновь
сминают и раскатывают в виде лепешки. Изделие жарят на сковороде
в небольшом количестве жира. Подают к чаю.

Баранина 160, лук репчатый 30, перец молотый красный или черный
0,5, для теста: мука пшеничная 60, вода 20, соль.

Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды с
добавлением соли и перца, затем нарезают тонкими ломтиками
шириной 0,5 см, длиной 5 см. Пресное тесто раскатывают, нарезают
прямоугольниками, отваривают их в бульоне, соединяют с
бараниной, луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне,
солью и перцем. К бешбармаку подают бульон в пиалах.

Баранина 180, чеснок 5, джусай 10, сало курдючное 15, редька 70,
лук репчатый 40, перец болгарский 30, помидоры свежие 20, томат-
паста 10, баклажаны 30, патиссоны 50, специи, соль.

Баранину шпигуют маринованным курдючным салом, чесноком,
джусаем, обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Гарнируют обжаренными овощами, шинкованными соломкой,
патиссонами и зеленью.

Мясо 80, рис 100, редька 40, перец овощной 30, комбижир животный
10, томат-пюре 15, лук репчатый 15, уксус (3%) 5, перец, соль.

Перебранный и промытый рис припускают. Соус готовят так же как и
для лагмана. При подаче рис заливают соусом.

Молоко 100, чай 0,5, масло сливочное 5, сметана 30, соль.

Атканчай (чай)
Заваривают крепкий чай, доливают молоком (1: 1), доводят
жидкость до кипения, затем кладут масло, соль, сметану и еще раз
кипятят. Подают в пиалах, с лепешками.

Мед 25, перец черный 0,5, лавр 0,5, имбирь 1, корица 5, гвоздика
7, вода 200.

В кипящую воду кладут имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавр:
после закипания посуду снимают с плиты и плотно накрывают
крышкой. Через 5-10 минут вводят мед, напиток размешивают и
процеживают. Подают горячим.

Рис 80, печень, сердце и легкие 140, сало баранье (Сырец) 30,
лук репчатый 25, кишки (Толстые) бараньи 0,5, перец 1, соль.

Субпродукты и баранье сало мелко нарезают и смешивают с рубленым
луком, перцем, солью и сырым рисом. Полученным фаршем наполняют
бараньи кишки и вливают в их воду (150-200 г). Кишки завязывают,
кладут в кипящую воду и варят 50-60 минут, проколов во время
варки иглой. Подают в горячем и холодном виде.