Время приготовления: 00:01:20 (1 час 20 минут)
Калорийность блюда: 365
Особые свойства: праздничное блюдо
Масса блюда: 500
Количество персон: 3
Ингредиенты:
Рис длиннозерный 250 г (лучше басмати) ()
Креветки 300 г (очищенные) (вареный)
Бульон куриный 2,5 стакан (или овощной, или вода) ()
Имбирь 1 кусочек () (свежий)
Чеснок 3 зубчика
Лук репчатый 1 шт
Лист лавровый 2 шт
Гвоздика 2 бутона
Порошок карри 1/3 ч.ложка
Перец сладкий 1 шт
Морковь 1 шт
Помидор 2 шт
Зелень петрушки 1 пучок (или кинзы,около 60 г) ()
Соль по вкусу
Масло растительное (для обжаривания)
Приготовление:
Рис промыть и замочить в холодной воде примерно на час. Затем
откинуть на сито и дать воде стечь. Сладкий перец, томаты и
морковь очистить, нарезать кубиками. Лук порезать довольно мелко,
чеснок и имбирь тонко порубить. В сковороде с толстым дном (можно
в воке или казане) прогреть около 4 ст.л. масла, добавить лук и
прожарить до прозрачности. Затем прибавить к луку чеснок, имбирь,
смолотые бутоны гвоздики, лавровый лист, перемешайте и прогрейте
около минуты, постоянно помешивая. Следите, чтобы пряности не
горели. Посыпьте сверху порошок карри и перемешайте. Добавить в
сковороду перец, томаты и морковь, перемешать и влить стакан
бульона. Не уменьшая огонь и не закрывая крышкой, тушить овощи
около 5 минут. За это время объем жидкости должен уменьшиться
наполовину.
Добавить рис, посолить и перемешать. Влить оставшийся бульон и
оставить на максимальном нагреве до кипения, после чего огонь
уменьшить, накрыть посуду крышкой и оставить готовиться еще
примерно на 10 минут. После проверьте готовность риса – он должен
быть слегка жестким внутри.
Теперь добавьте креветки. Но не перемешивайте. Оставьте под крышкой
примерно на 3 минуты. В это время порубите зелень. Готовый рис
перемешайте с креветками и зеленью и разложите по тарелками.
Напомним, что время варки риса во многом зависит от сорта.
Например, бурый рис, будет готовиться дольше, следовательно,
количество бульона вам придется вымерять самостоятельно.

Яйца 2 шт., чай ароматический 10, соль 5, сахар 5.

Яйца отваривают вкрутую, очищают от скорлупы и накалывают. В
кастрюлю наливают холодную воду, всыпают ароматический чай, соль
и сахар, жидкость доводят до кипения, а затем кладут яйца и
держат на слабом огне до тех пор, пока они не приобретут светло-
желтый цвет. После этого яйца вынимают, охлаждают и хранят в
холодном месте. При подаче яйца нарезают дольками.

Яйца 2шт., лук репчатый 10, соус соевый 30 (25 подается
отдельно), водка 10, петрушка 10, сахар 20, укроп 10, бадьян,
перец душистый, корица, гвоздика, соль.

Куриные или утиные яйца варят 10-12 минут, опускают в холодную
воду, очищают от скорлупы, накалывают в нескольких местах и
снова варят 10-15 минут в воде с добавлением соевого соуса,
водки, бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики, имбиря,
петрушки, укропа. Яйца нарезают дольками и укладывают веером на
тарелку.

Курица 220, горошек зеленый 30, сало свиное 30, яйцо 1/4 шт.,
крахмал 15, водка 10, лук зеленый 10.

Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смачивают в яичном
белке, смешанном с разведенным в холодной воде крахмалом (1: 1),
жарят в негорячем фритюре до образования бледной корочки и
откидывают. На сильно разогретую сковороду с небольшим
количеством жира кладут зеленый горошек и зеленый лук,
нарезанный кусочками длиной 2 см, вливают водку и соевый соус и,
непрерывно встряхивая сковороду, все прожаривают. Кладут филе и
прогревают, встряхивая, затем вливают растопленное свиное сало
или куриный жир.

Свинина 180, крахмал 20, сало свиное 30, соус соевый 5, водка
10, лук репчатый 10, чеснок 10, уксус 5, бульон 20, сахар 5,
соль.

В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину вливают
крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1: 1),
соевый соус и водку, тщательно перемешивают и разделывают фарш
на шарики (Фрикадельки). Жарят фрикадельки во фритюре до
образования коричневой корочки и откидывают. На эту же
сковороду, оставив на ней немного жира, кладут нашинкованный
репчатый лук, чеснок и, неоднократно встряхивая, слегка
обжаривают, а затем при непрерывном помешивании вливают заранее
подготовленную смесь из не заправленного куриного бульона,
соевого соуса, водки, настоя имбиря, соли, уксуса и крахмала,
разведенного в холодной воде (1: 2). Прогревают смесь до
загустения, кладут на сковороду фрикадельки, перемешивают,
встряхивая, и вливают растопленное свиное сало.

Свинина 120, сало свиное 30, томат-паста 50, горошек зеленый 30,
крахмал 20, бульон 20, соус соевый 5, водка 10, яйцо (Белок) 1/4
шт., сахар 5.

Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезают ломтиками,
смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой
(1: 1), жарят во фритюре до образования бледной корочки и
откидывают. Одновременно на сильно разогретую сковороду с
небольшим количеством жира вливают, непрерывно помешивая,
заранее подготовленную смесь, состоящую из томат-пасты,
крахмала, разведенного холодной водой (1: 2), жженого сахара, не
заправленного куриного бульона, соевого соуса, водки, и
проваривают до загустения. Закладывают зеленый горошек и жареную
свинину, встряхивая, перемешивают, а затем вливают растопленное
свиное сало.

Помидоры свежие 150, сахар-песок 30.

Помидоры нарезают кружочками толщиной 3 мм, кладут горкой в
салатник и посыпают сахаром.

Редька 180, лук зеленый 10, масло кунжутное 20.

Редьку нарезают соломкой, смешивают с нарезанным зеленым луком,
добавляют соль и кунжутное масло. Готовый салат кладут в
салатник. Иногда отдельно подают горячую жидкую рисовую кашу
(Дамичжоу), которую варят обычным способом.

Капуста белокочанная 180, морковь 40, перец стручковый красный
сушеный, имбирь 1, перец душистый 7, масло кунжутное 20, сахар
10, уксус 5.

Белокочанную капусту нарезают шашками, сырую морковь –
кружочками или соломкой, красный стручковый перец –
квадратиками. Подготовленную капусту варят вместе с морковью до
полуготовности, а затем откидывают, тщательно отжимают воду,
заправляют солью, сахаром, укусом и перемешивают. В сильно
нагретое кунжутное масло кладут душистый перец, прогревают его
не более полуминуты и извлекают; в то же масло кладут красный
стручковый перец и тотчас же (Через 1-2 сек) снимают сковороду с
огня, а масло вместе с красным стручковым перцем выливают в
заправленные овощи, перемешивают их и охлаждают.

Рыба 200, крахмал 20, яйцо 1/4 шт., сало свиное 30, соус соевый
5, водка 10, лук репчатый 10, лук зеленый 10, имбирь 10, сахар
20, уксус 10, бульон 20, соль.

Филе судака нарезают брусочками, смачивают в смеси белка и
крахмала, разведенного холодной водой (1: 1), жарят во фритюре и
откидывают. Одновременно кипятят смесь из водки, уксуса,
крахмала, разведенного холодной водой (1: 2), не заправленного
бульона, соли, сахара, мелко рубленого имбиря, репчатого и
зеленого лука, нарезанного дольками. Подготовленную смесь
выливают на сковороду с жиром и проваривают до загустения,
непрерывно помешивая. Закладывают рыбу и, встряхивая сковороду,
перемешивают рыбу с соусом, после чего вливают растопленное
свиное сало.

Курица 300, сало свиное 30, крахмал 30, яйцо 1/4 шт., соус
соевый 5, сахар 5, со ь 5.

Ножки курицы или цыпленка отрубают на 1-2 см ниже коленного
сустава и зачищают косточки. Затем ножки смачивают в смеси
крахмала, яиц, соевого соуса и сахара, жарят во фритюре до
образования золотистой корочки, откидывают и кладут на тарелку.
На косточки надевают бумажные папильотки.

Для теста: мука пшеничная 70, вода 40; для фарша: свинина 120,
паста соевая 10, капуста 40, лук зеленый 10, соус соевый 30,
масло кунжутное 5, имбирь 10, сало свиное 10, соль.

В просеянную муку вливают холодную воду, замешивают довольно
крутое тесто и оставляют его на 20-30 мин. Затем скатывают тесто
в ровный по толщине жгут диаметром 1-2 см и нарезают небольшими
кусочками (По 10 г). Каждый кусочек раскатывают в виде круглой
лепешки, кладут на нее фарш, края прижимают. Готовые пельмени
укладывают в ряд на лотки, посыпанные мукой, и хранят в холодном
месте. Фарш готовят так: мякоть свинины пропускают через
мясорубку с мелкой решеткой, смешивают с соевым соусом,
кунжутным маслом, соевой пастой, свежей мелко нарубленной
капустой, измельченным имбирем, зеленым луком и солью. Пельмени
отваривают в воде. Отдельно подают соевый соус, уксус,
заправленную горчицу и дольки неочищенного чеснока.

Морковь 140, сельдерей (Корень) 60, водка 10, соус соевый 5,
сало свиное 30, соль.

Морковь и корень сельдерея очищают, нарезают соломкой,
бланшируют, откидывают, кладут на сильно нагретую сковороду с
небольшим количеством жира и, неоднократно встряхивая сковороду,
жарят. После этого добавляют соевый соус, водку, соль и
растопленное свиное сало.

О своеобразии китайской кухни можно говорить так много и так
долго, что лучше попробовать приготовить блюдо из китайской
кухне, чтобы хоть краешком прикоснуться к этому волшебству
вкуса. Обработанную курицу жарят во фритюре до образования
коричневой корочки, после чего ее кладут в глиняную миску,
добавляют крупно нарезанные имбирь и репчатый лук,
адзи-но-мото, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп,
соль, вливают незаправленный бульон и варят на пару до
готовности. Для приготовления соуса бульон, оставшийся после
варки курицы, процеживают над сковородой, добавляют
адзи-но-мото, доводят до кипения, снимают пену и, вращая
сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный
водой (1:2). Курицу укладывают тушкой на блюдо и поливают соусом.

На 1 порцию: 240г курицы, 30г свиного сала, 5г соевого соуса, 10г
рисовой водки, 13г имбиря, 13г репчатого лука, 10г укропа, 10г
петрушки, 10г крахмала, 5г адзи-но-мото, 5г кунжутного масла, по 1
г гвоздики, бадьяна, корицы, душистого перца, незаправленный
бульон, соль.

Печень нарезать маленькими кусочками. Обвалять их в крахмале
и быстро обжарить на растительном масле, непрерывно помешивая.
Нарезать грибы, чеснок, лук и добавить к печени. Еще раз
прожарить, добавить вино и т.д. В конце добавить стручки фасоли
(маринованные или вареные). Готовить надо быстро, чтобы печень
была мягкой.
Вместо фасоли можно использовать тыкву, шпинат, капусту,
кольраби, сельдерей, бамбуковые побеги.

Печень – 500 г
Крахмал – 500 г
Растительное масло – 5 ложек
Размоченные сухие грибы – горсть
Чеснок – 1 долька
Молодые луковицы с перьями – 3 шт
Сахар – 1 ч.л.
Стручковая фасоль – горсть
Имбирь – 1/2 ч.л.
Жгучий перец – по вкусу
Соевый соус – 2 ст.л.
Бульон – 100 г
Десертное вино – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Говядина 270, соус соевый 5, лук репчатый 10, лук зеленый 10,
водка 10, имбирь 10, петрушка 10, укроп 10, сахар 5, бадьян,
перец душистый, корица, гвоздика, соль.

Мякоть задней ноги нарезают небольшими кубиками (2х2 см), кладут
в кастрюлю, заливают холодной водой и варят до полуготовности.
После этого отвар сливают и вводят не заправленный куриный
бульон (Мясо должно быть покрыто), добавляют водку, имбирь,
петрушку, укроп, бадьян, душистый перец, корицу, гвоздику, соль,
сахар и варят до готовности на слабом огне. Подают мясо в
глубокой тарелке вместе с бульоном, посыпав зеленым луком.
Отдельно в пиале подают рис. Такое же блюдо можно приготовить из
баранины или свинины.

Говядину нарезать поперек волокон. Салат (санчэ) промыть,
разделить на части, дать воде стечь. Все дополнительные компоненты
смешать с салатом.
Приготовленную говядину посолить и дать постоять не менее 15
минут. Куски говядины полить европейским соусом (можно майонезом)
и поджарить. Санчэ окунуть в кастрюлю с кипящей водой.
Кастрюлю разогреть, смазать маслом, сложить туда куски говядины,
чеснок, сянган, все остальные компоненты и еще раз прогреть мясо.

Говядина – 300 г
Приправа:
соевый соус – 2 ст.л.
сода пищевая – 1/4 ст.л.
сахар – 1/2 ст.л.
салат (санчэ) – 300 г
европейский соус – 2 ст.л.
чемпо (типа желе) – 2 ст.л.
чендю (типа водки) – 1 ст.л.
желе – 1,5 стакана
соевый соус – 1 ст.л.
прокаленное растительное масло – 1 стакан
чеснок, сянган (типа хрена) – по вкусу
соль – по вкусу