Помидоры 80, рис 30, соус белый 250, перец стручковый сладкий
40, сливки 40, яйцо 1/2 шт. (Желток), масло сливочное 10, соль.

Готовят отдельно пюре из помидоров и отварного риса, протирают
его через сито, соединяют с белым соусом и кладут в суп печеный,
очищенный от кожицы и семян, нарезанный соломкой сладкий перец.
Добавляют в суп сливочное масло, заправляют сливками и яичными
желтками и солят.

Зерна пшеницы 100, вода 500, лук репчатый 100, помидоры 100,
масло оливковое 80, перец черный молотый, мята, соль.

Замачивают на час в небольшом количестве холодной воды лущеные и
истолченные зерна пшеницы. Воду сливают, зерна заливают свежей
водой, добавляют мяту, мелко нарезанный репчатый лук и помидоры,
оливковое масло, соль, черный молотый перец и варят до мягкости.
Пудинг подают в холодном виде, нарезав на порции.

Рубцы 200, масло сливочное 20, лук репчатый 20, томат-пюре 10,
вино красное сухое 30, перец молотый черный 0,2, перец молотый
красный 0,2, перец душистый 0,1, лавр, чеснок 2, маслины 60,
ветчина 20, соль.

Куски сваренных до полуготовности говяжьих рубцов подрумянивают
со всех сторон в кипящем масле, добавляют мелко нарезанный
репчатый лук, молотый красный перец и еще немного пассируют.
После этого рубцы перекладывают в глиняную посуду, добавляют
томат-пюре, вино, черный и душистый перец, лавр, чеснок,
ошпаренные в кипятке и очищенные от косточек маслины и ветчину,
нарезанную крупными кубиками. Продукты хорошо перемешивают,
заливают теплой водой и солят по вкусу; посуду закрывают крышкой
и посудиной замазывают тестом. Тушат примерно 2 часа в жарочном
шкафу.

Рыба 200, уксус 200, сельдерей 20, петрушка 20, мука 20, масло
растительное 20, чеснок 3, сок лимонный 5, хрен 2, соль.

Рыба маринованная по ливански
Маринованию подлежит любая рыба, причем крупную нарезают на
куски, а мелкую маринуют целиком. Смесь равных частей воды и
уксуса кипятят, солят и отваривают в ней корень сельдерея,
петрушки. Маринад снимают с огня, охлаждают и замачивают в нем
на 5-6 часов очищенную и промытую рыбу. Затем маринад
отцеживают, рыбу панируют в муке и обжаривают. В том же жире
поджаривают муку и разбавляют ее маринадом; соус заправляют
толченым чесноком и лимонным соком, проваривают 5-6 минут и
охлаждают. Поджаренную рыбу посыпают мелко натертым хреном и
заливают охлажденным соусом.

Кишки 200, масло сливочное 20, перец молотый черный 0,2, перец
молотый красный 0,2, соус томатный 50.

Сваренные и сплетенные колечками кишки молодого барашка кладут
на противень с маслом, посыпают красным и черным перцем,
заливают бульоном и тушат в жарочном шкафу до мягкости. Перед
подачей поливают жидкостью, в которой они тушились, и отдельно
приготовленным томатным соусом.

Голубь 1 шт., молоко 500, яйцо 1 шт., масло оливковое 20, сухари
10, апельсин и лимон 30.

Подготовленную тушку голубя разрезают на 4 части, укладывают в
глубокую кастрюлю, заливают молоком и оставляют в нем на 3 часа.
Затем мясо вынимают из молока, обмакивают в льезон, панируют в
сухарях и жарят на оливковом масле. При подаче блюдо украшают
ломтиками апельсина или лимона.

Крупа манная 50, молоко 250, сахар 50, яйцо 1 шт., миндаль или
лесные орехи 30, варенье 50, сироп 50.

Отваривают манную кашу средней густоты, снимают с огня и
охлаждают, время от времени помешивая, чтобы не образовывались
комочки. Яичные белки взбивают в крепкую пену и вводят их в кашу
при легком помешивании. Добавляют толченый миндаль или лесные
орехи и вынутые из варенья фрукты (Черешню, вишню, малину,
клубнику). Готовую кашу раскладывают в креманки или блюдца и
подают с малиновым, вишневым или иным сиропом.

Баранина 200, лук репчатый 50, лимон 1/3 шт., масло оливковое
20, мука 10, чернослив 50, миндаль 20, сахар 10, перец молотый
черный, соль.

Молодую баранину нарезают небольшими кусками, солят, посыпают
черным перцем, добавляют нарезанный ломтиками репчатый лук, сок
лимона и выдерживают 1-2 часа. Затем мясо отжимают, обжаривают в
оливковом масле, добавляют муку, пассируют, заливают водой и
варят, пока мясо не станет мягким. Далее кладут чернослив и
измельченный в ступке миндаль и доводят блюдо до готовности.
Перед тем как снять с огня, добавляют сахар и лимонный сок.