Говядина 110, для фарша: сосиски 20, бок свиной копченый 15,
грибы сушеные 10, лук репчатый 10, комбижир животный 10, соус
красный 75, картофель 150, перец, соль.

Мясо пропускают через мясорубку и заправляют солью и перцем.
Формуют из массы лепешки, закатывают в них фарш, а затем жарят.
Фарш готовят из нарезанных сосисок, отваренных сушеных грибов,
свинины и жареного лука. Подают зразы под красным соусом. Гарнир
- картофель.

Желудок 105, картофель 120, молоко 25, сало свиное 25, лук
репчатый 20, лавр, перец, соль.

Тертый сырой картофель отжимают, заливают кипяченым молоком,
кладут свиное сало, пассированный лук, молотый перец, лавр,
соль. Свиной желудок начиняют полученным фаршем, зашивают и
запекают в жарочном шкафу до готовности. При подаче нарезают
ломтями и поливают жиром, в котором он запекался.

Картофель 220, яйцо 1/4 шт., крахмал 7, соль 1, для фарша: мясо
говяжье 70, мука 1,5, лук репчатый 4, жир 3, перец молотый, соль
1, мука для панировки 6, жир для жаренья 10, сметана 20, масло
сливочное 10.

Отварной горячий картофель протирают, охлаждают и соединяют с
сырыми яйцами, солью, крахмалом. Массу перемешивают, разделывают
на блины овальной формы и закатывают в них фарш, изделия
панируют в муке и жарят в разогретом жире. Фарш готовят так:
мясо нарезают кусками по 50-100 г, обжаривают, добавляют
пассированый лук, перец, соль, пассированную муку, бульон и
тушат до готовности. Затем мясо охлаждают, пропускают вместе с
луком через мясорубку, добавляют соус, оставшийся от тушения,
перемешивают и кипятят. Подают блины, полив растопленным маслом
и сметаной.

Сырой картофель измельчают на терке, слегка отжимают, солят и
добавляют перец и пассированный лук. Полученной массой не туго
начиняют кишки и обжаривают их в жарочном шкафу до образования
коричневой корочки. Подают, нарезав на куски длиной 10-12 см, со
шкварками и поджаренным луком.

Для теста: мука 100, вода 40, яйцо 1/4 шт., для фарша: картофель
250, лук репчатый 20, сало (Шпик) 20, масло сливочное 5, яйцо
1/4 шт., сметана 30, перец, соль.

Картофель отваривают, подсушивают и пропускают через мясорубку.
Сало (Шпик) нарезают кубиками, варят с рубленым луком и
соединяют с картофелем, добавляя сырые яйца, соль, перец. Тесто
раскатывают тонкой полосой, на край ее чайной ложкой кладут
порции фарша с промежутками 2-3 см. Свободным краем полосы
накрывают фарш, тесто обжимают и выемкой вырезают вареники.
Варят непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной воде.
Горячие вареники поливают маслом, сметану подают отдельно.
Вареники иногда кладут на металлическую сковородку, заливают
сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.

Для бульона: кости 50, отвар грибной 75, свекла 60, лук репчатый
7, морковь 8, петрушка (Корень) 6, уксус (9%) 1,2, лавр, перец
душистый, соль 2, для ушек: мука пшеничная 30, яйцо 1/4 шт.,
вода 10, для фарша: грибы сушеные 9, масло сливочное 3, лук
репчатый 14, перец, соль.

Варят костный бульон с луком и кореньями. За 40 минут до конца
варки добавляют уксус, мелко нарезанную сырую свеклу, соль,
специи. Готовый бульон процеживают и соединяют с грибным
отваром. Замешивают тесто, раскатывают его тонким пластом,
нарезают квадратики и лепят ушки с фаршем, приготовленным из
сушеных отварных грибов, пассированного лука, соли, перца. При
подаче сваренные отдельно ушки кладут в горячий бульон, засыпают
зеленью.

Грудинка или корейка копченая 17, бульон 100, свекла квашеная
65, рассол свекольный 85, лук репчатый 10, морковь 10, петрушка
(Корень) 4, сало свиное 6, сахар 2, картофель отварной 100,
сметана 15, перец душистый, лавр, соль.

В бульон, сваренный на копченой корейке или грудинке, добавляют
пассированные морковь, петрушку, специи, сахар; продолжая
варить, через 10 минут кладут нарезанную брусочками квашеную
свеклу, свекольный рассол и вновь доводят до кипения. При подаче
в тарелку кладут ломтик копченого мяса и сметану. Отдельно
подают отварной картофель.

Макароны, вермишель или рожки варят в большом количестве воды
(На 100 г макарон – 2-2,5 стакана воды). Обязательно воду
доводять до кипения и солят. Когда макароны сварятся их откиды-
вают
на дуршлаг или сито, а потом перемешивают с растопленным марга-
рином
или маслом, чтобы не склеивались. Можно их и промыть – кипячен-
ной
подсоленной водой.
Отваренные макароны можно заправить тертым сыром, добавить не-
много
кетчупа или шашлычного соуса.

Картофель 230, сало (Шпик) 10, молоко 40, грудинка копченая 20,
лук репчатый 5, лавр, соль 1,5.

Сырой картофель измельчают на терке, отжимают, соединяют с
поджаренными кубиками сала (Шпик), репчатым луком, грудинкой, а
также солью и кипяченым молоком. Массу перемешивают, укладывают
на смазанные салом листы и выпекают. Подают с жареным на сале
луком.

грибы – 500 г
сметана – 150 г
тертый сыр – 20 г
мука – 1 ст. ложка

Отваренные грибы обжарьте на сковородке в масле до золотистой
корочки. Добавьте муку, перемешайте и залейте сметаной.
Выложите грибы в глубокою сковороду, посыпьте сверху тертым
сыром и запекайте в духовке до появления розовой корочки.

Время приготовления: 1 ч. В одной порции 420 ккал
1. Мясо вымыть, обсушить, осторожно отбить ребром и, слегка по-
солив и поперчив его, обжарить с обеих сторон в разогретом топ-
леном масле. Снять со сковороды
2. нагреть духовку до 200`.Крупно порубить лук. Нарезать полови-
ну моркови кубиками, а половину корешков петрушки – кружочками.
Обжарить лук в соке от жаренья. Добавить морковь и петрушку и,
немного потушив, приправить все сладким перцем, майораном, пет-
рушкой и лимонной цедрой.
3. Выложить в форму поверх овощей кусочки говядины, залить их
бульоном, накрыть крышкой и тушить 1 ч в духовке.
4. Оставшиеся морковь, петрушку и лук-порей нарезать брусочками
по 5 см и варить в подсоленной воде 5 мин. А лук-порей бланширо-
вать в подсоленной воде 2 мин.
5. Вынуть мясо из формы и поставить в теплое место. А оставшиеся
овощи и сок от жаренья с помощью миксера взбить в пюре, проте-
реть через сито и добавить сметану. Пюре довести до кипения и,
слегка взбив его с хлопьями сливочного масла, посолить и попер-
чить.
6. Отваренные овощи откинуть на дуршлаг и, смешав половину из
них с каперсами, положить в овощной соус. Подавать ростбифы на
соусе, разложив сверху оставшиеся отваренные овощи. В качестве
гарнира можно подать лапшу.

На 4 порции: вырезки по 180 г, соль, молотый черный перец, 1
стал. ложка топленого масла, 250 г репчатого лука, морковь (1`60
г), корешки петрушки (160г), 1/2 чайн. ложки молотого сладкого
перца, веточка майорана, веточка петрушки, тертая цедра 1/2 ли-
мона, 250мл бульона из телятины, лук-порей (80 г), сельдерей (80
г), 120 г сметаны, 50 г охлажденного сливочного масла, 1 стад.
ложка
мелко нарубленных каперсов

1. Из вареного картофеля сделать пюре, добавить дрожжи, разве-
денные
теплой водой,муку, поставить в теплое место на закваску.
2. Сырой картофель натереть, сок отжать, добавить муку (4 ст.
ложки) и
закваску (П.1),поставить на 8 ч в теплое место.
3. Затем слить образовавшуюся жидкость, добавить соль, оставшую-
ся муку и
выложить массу слоем 3 см на лист, смазанный маслом, запечь в
духовке в
течение 30 мин.

сырых картофелин – 15 шт
вареных карофелин – 2 шт
гречневой муки – 6 ст. л.
дрожжей – 25 г.
воды – 2 ст. л.
свиного сала – 100 г
луковицы – 3 шт.

Говядину нарезать пластами толщиной 0,5 см, размером с ладонь
или более,
отбить (Обязательно),
посолить, поперчить, смазать взбитым яйцом, выдержать 15 мин.
Сало нарезать мелкими кубиками, вытопить до образования шкварок.
Из обжаренного лука, яиц вкрутую, шкварок и сухарей сделать на-
чинку,
насыпать ее
на подготовленную говядину слоем 0,5 – 1 см, завернуть рулетом
или
конвертиком, обвязать
и смазать зразы взбитым яйцом.
В растопленном сале обжарить зразы на сильном, затем слабом огне
до
готовности. При
вытапливании жира подлить 1 – 2 ст. ложки воды.

говядина (Задняя часть) – 500 г
свиное сало – 100 г
луковицы – 2 шт
яйцо – 3 шт (2 вкрутую)
ржаные толченых сухарей – пол стакана
черный перец – 1 ч.л.
майонез