Телятина 60, мука пшеничная 20, грибы белые свежие 70, морковь
25, петрушка 15, яйцо 1/4 шт., лук 25, квас 150, зелень 5,
сметана 10, маргарин 10, соль.

В кипящий мясной бульон кладут припущенные грибы, нарезанные
соломкой; доводят бульон до кипения, закладывают лапшу,
пассированные овощи, соль, а за несколько минут до готовности –
квас. Подают чорбу со сметаной, положив в тарелку мясо и посыпав
зеленью.

Курица 100, картофель 150, морковь 20, петрушка 10, лук репчатый
30, мука пшеничная 5, жир куриный 10, уксус (3%) 5, перец
красный 0,2, сметана 15, соль.

Морковь, лук, петрушку нарезают соломкой и пассируют, затем
добавляют уксус и выпаривают жидкость. В курином бульоне
отваривают до полуготовности картофель, после чего заправляют
блюдо пассированными кореньями, мукой, молотым красным перцем,
солью и доводят до готовности. При подаче в тарелку кладут кусок
курицы и сметану.

Свинина 110, комбижир свиной 10, томат-пюре 10, мука пшеничная
5, лук репчатый 40, вино сухое белое 15, гарнир 150, паприка,
соль.

Свинину нарезают кусками весом по 20-25 г, обжаривают до
образования корочки; добавив муку и томат-пюре, жарят еще 5-6
минут, затем тушат с добавлением воды или бульона, вина,
пассированного лука, соли, молотого перца (Паприки) до
готовности. Подают с мамалыгой.

Фасоль 75, масло растительное 15, лук репчатый 15, чеснок 2,
зелень укропа 2, соль.

Замоченную фасоль отваривают до готовности (Без соли), протирают
через сито и заправляют солью, пассированным луком, растертым
чесноком. Подают, украсив зеленью.

Фасоль 40, морковь 25, картофель 170, лук репчатый 25, томат-
паста 5, масло сливочное 5, зелень петрушки 5, яйцо для льезона
1/8 шт., бульон куриный 400, специи, соль.

Сваренную до полуготовности фасоль закладывают в куриный бульон
и доводят до кипения. Затем добавляют картофель (Дольками),
пассированные морковь, лук и томат-пасту, а за 5 минут до
готовности – соль, специи. При подаче суп заправляют льезоном и
посыпают зеленью.

Капуста свежая 160, свинина 75, рис 40, морковь 20, петрушка
(Корень) 15, лук репчатый 20, томат-пюре 10, комбижир свиной 20,
мука пшеничная 5, сметана 20, гарнир 150, перец, соль.

Сэрмэлуцэ молдовенешть (Голубцы по-молдавски)
Свинину, пропущенную через мясорубку, смешивают с отварным
рисом, пассированными кореньями и луком, солью, перцем.
Полученный фарш заворачивают в ошпаренные виноградные или
капустные листья, голубцы кладут на противень, заливают соусом
из сметаны и томата-пюре и запекают. Гарнируют мамалыгой.

Свинина или говядина 80, лук репчатый 15, маргарин животный 10,
зелень 8, перец, соль; для маринада: морковь 20, лук репчатый
15, петрушка 10, томат-пюре 10, перец черный горошком, лавр,
мука 15, масло подсолнечное 10, вино сухое белое 20.

Мясо пропускают через мясорубку и добавляют лук, соль, перец. Из
полученого фарша формуют мелкие шарики, обжаривают их, а затем
тушат в маринаде 5-10 мин. При подаче посыпают зеленью петрушки
и укропа.

Осетрина 130, или белуга 100, лук репчатый 25, петрушка (Корень)
25, морковь 25, масло сливочное 10, картофель 200, квас 100,
зелень петрушки 5, специи, соль.

Отваривают порционные куски рыбы с кожей (Без хрящей). В
полученный бульон закладывают картофель, нарезанный дольками.
Через 15-20 минут – пассированный лук, морковь и петрушку,
нарезанные соломкой: доведя суп до кипения, добавляют
прокипяченный квас, лавр и черный перец. При подаче посыпают
зеленью.

Курица 100, картофель 200, морковь 25, лук репчатый 25, петрушка
15, маргарин столовый 10, кислота лимонная 1, сметана 15,
специи, соль.

Морковь, лук, петрушку шинкуют соломкой и пассируют. В курином
бульоне отваривают до полуготовности картофель, нарезанный
чесночком, затем вводят пассированные коренья, красный перец,
соль. За 5 минут до готовности суп заправляют лимонной кислотой
и лавром. При подаче в тарелку кладут кусочки курицы, сметану и
зелень.

Курица 100, рис 10, морковь 50, петрушка (Корень) 30, лук
репчатый 25, маргари столовый 10, квас 200, зелень петрушки и
укропа 10, чимбра 5, специи, соль.

Курицу, нарезанную порциями, заливают водой и варят до
готовности с добавлением специй и кореньев. Затем кладут рис,
отварив его до готовности, добавляют пассированные коренья и
прокипяченный квас из отрубей. При подаче посыпают зеленью
петрушки и чимбры.

Свинина (Корейка) 170, масло сливочное 10, сало свиное топленое
10, соль;
для теста: мука 15, яйцо 1/4 шт., сахар 1, молоко 15, соль.

Свиную корейку нарезают на котлеты с косточкой, зачищают и
обжаривают на рашпере до готовности. Затем обмакивают котлеты в
тесто и обжаривают на сале. При подаче поливают маслом.

Свинина (Корейка) 150, сало свиное 2, перец, соль; для гарнира:
картофель 100, помидоры свежие 60, огурцы свежие 50.

Подготовленную свиную отбивную солят, посыпают черным перцем и
жарят на гретаре, смазанном салом, до готовности. Подают с
жареным картофелем, свежими помидорами и огурцами.

Кукуруза консервированная 80, грибы сушеные 20, картофель 30,
лук репчатый 20, зелень укропа 5, яйцо 1/3 шт., заправка
салатная 30, соль.

Сушеные грибы промывают, отваривают до готовности, нарезают
соломкой, вареный картофель – ломтиками и смешивают с
консервированной кукурузой, измельченным репчатым луком,
сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами. Салат солят и
перемешивают. При подаче поливают салатной заправкой и посыпают
укропом.

Рис 60, чернослив 90, масло сливочное 25, сахар 15, вода 210,
кислота лимонная 1.

Промытый рис подсушивают на сковороде. Чернослив перебирают,
заливают горячей водой, варят до полуготовности и откидывают на
дуршлаг. Затем в кипяток кладут рис, чернослив без косточек,
сахар, лимонную кислоту и варят на слабом огне до готовности.
При подаче поливают растопленным маслом. Отдельно подают кисель
из вина и варенья.

Цыпленок 150, лук репчатый 25, масло сливочное 20, мука
пшеничная 2, фасоль стручковая 170, перец 2, соль.

Тушку цыпленка жарят до готовности. Стручковую фасоль
отваривают, заправляют маслом и поливают соусом, который готовят
с мелко нарезанным пассированным луком и перцем (Паприкой). При
подаче на фасоль кладут кусок цыпленка.

Почки 130, масло растительное 3, лимон 1/4 шт. или уксус винный
20, гарнир 80, перец, зелень, соль.

Телячьи или бараньи почки, сняв с них излишний жир, надрезают
вдоль, посыпают изнутри солью и перцем, смазывают растительным
маслом и жарят на решетке. При подаче почки сбрызгивают соком
лимона или винным уксусом и посыпают зеленью. На гарнир подают
свежие или консевированные огурцы, помидоры, зеленый лук.

Печень 130, масло растительное 5, огурцы 80, помидоры 80, зелень
8, перец, соль.

Обработанную печень нарезают кусками, посыпают солью, перцем,
смачивают в растительном масле и жарят на рашпере. При подаче
посыпают зеленью. Гарнируют огурцами и помидорами.

Судак (Филе) 125, картофель отварной 155, чеснок 2, лавр, перец
горошком, соль.

Рыбу отваривают и подают, полив концентрированным рыбным
бульоном с толченым чесноком и специями. Гарнир – отварной
картофель.

Для теста: мука пшеничная 60, яйцо 1/5 шт; для фарша: брынза 30,
картофель 75, ук репчатый 15, гидрожир 10, перец, соль.

Пресное тесто раскатывают, кладут на него фарш, края пласта
соединяют и защипывают. Пирог смазывают яйцом и выпекают. Фарш
готовят так: отварной картофель пропускают через мясорубку
вместе с брынзой, добавляют пассированный лук, соль, перец и
массу вымешивают.

Мука кукурузная 100, вода 220, соль 5, жир 20 или брынза 50, или
сметана 50, или молоко 200.

Мэмэлигуцэ (мамалыга)
Кукурузную муку всыпают в подсоленный кипяток, размешивают и
кипятят 5-10 мин. Подают мамалыгу как гарнир или как
самостоятельное блюдо с животным или растительным жиром, с
брынзой, сметаной или с молоком.