Говядина 120, жир говяжий 10, лук репчатый 20, томат-пюре 15,
мука пшеничная 5, перец молотый красный 2, чеснок 0,5, гарнир
150, соль.

Мясо нарезают кусками весом по 15-25 г, обжаривают до
образования корочки и тушат в сотейнике с добавлением воды,
пассированного лука, томата-пюре, муки, соли, чеснока, перца.
Гарнир – из овощей, круп или макаронных изделий.

Говядина 110, комбижир животный 5, чеснок 0,5, сода, перец
молотый красный, соль; для гарнира: огурцы 70, помидоры 70.

Мясо пропускают через мясорубку. Добавив соль, красный перец,
питьевую соду, чеснок, фарш тщательно взбивают, разделывают в
форме сарделек и жарят их на рашпере. Подают с огурцами и
помидорами.

Мука кукурузная 50, яйцо 1/7 шт., мука пшеничная 20, тыква 30,
сахар 7, молоко 100, сухари 2, жир 2, ванилин, сода питьевая,
соль.

Кукурузную муку заливают кипятком и выдерживают в теплом месте
3-4 часа. Затем добавляют яйца, соль, ванилин; массу тщательно
перемешивают, вводят в нее молоко, отварную протертую тыкву,
пшеничную муку и вновь вымешивают. После этого малай выкладывают
на противень, смазанный сухарями, и запекают в жарочном шкафу.
При подаче посыпают сахарной пудрой. Малай можно подавать с
молочным соусом средней густоты.

Цыпленок 150, маргарин столовый 15, томат-пюре 10, чеснок 0,5,
мука пшеничная 5, лук репчатый 40, перец молотый красный и
черный, лавр, рис 150, соль.

Тушку цыпленка нарезают крупными кусками, обжаривают до
полуготовности, затем тушат в соусе, приготовленном из томата-
пюре, чеснока, лука, муки и пряностей. Гарнируют отварным рисом.

Вино сухое красное 80, сахар 15, крахмал 10, варенье 25, вода
100.

Кисель из красного вина и варенья.
Красное вино разбавляют водой и кипятят. Затем закладывают
варенье, сахар и заваривают разведенным в воде крахмалом. Кисель
доводят до кипения и охлаждают.

Утка 230, жир утиный 10, лук репчатый 40, томат-пюре 10, мука
пшеничная 15, чеснок 1, перец молотый красный 1, перец молотый
черный 0,1, лавр, гарнир 150, соль.

Обработанную утку нарезают кусками и обжаривают на утином жире
до образования румяной корочки. Затем мясо укладывают в
сотейник, заливают небольшим количеством воды и тушат 15-20 мин.
Репчатый лук мелко нарезают, пассируют в том же жире, в котором
обжаривалась утка, добавляют томат-пюре и прогревают соус до
загустения; всыпают подсушенную пшеничную муку, разводят соус
бульоном и добавляют красный и черный перец, лавр, соль.
Полученным соусом заливают утку и тушат до готовности. Перед
подачей в соус кладут тертый чеснок. Гарнируют блюдо картофелем
или отварным рисом.

Баранина 110, жир бараний 15, мука пшеничная 5, лук репчатый 40,
томат-пюре 10, чеснок 1, гарнир 150, соль.

Мякоть баранины нарезают кусками весом по 25-30 г и обжаривают,
добавив муку и томат-пюре, жарят еще 5 минут, затем вливают
немного воды, кладут пассированный лук, соль, чеснок и тушат под
крышкой до готовности. Гарнир из овощей, круп или макаронных
изделий.

Курица 70, рис 20, морковь 40, петрушка 20, лук репчатый 20,
маргарин столовый 10, квас 200, зелень петрушки и укропа 10,
чимбра 0,5, соль.

Это блюдо готовят так же, как суп с фасолью, заменив ее рисом.
За 5 минут до готовности вливают квас и кладут чимбру, зелень
петрушки и укроп.

Говядина 150, сало топленое 10, картофель 250, морковь 40, лук
репчатый 10, петрушка (Корень) 5, для соуса: мука пшеничная 5,
томат-пюре 5, вино красное столовое 15, чеснок 2, специи, соль.

Говядину нарезают крупными кусками, отбивают, солят, перчат,
обжаривают. Картофель нарезают чесночком и обжаривают с луком,
морковью и петрушкой. Затем мясо тушат в теч 30-40 минут вместе
с картофелем в красном основном соусе с вином. Солят и перчат по
вкусу. При подаче жаркое украшают зеленью. Отдельно подают
соленья.

Кабачки 40, фасоль стручковая 20, горох зеленый 20, морковь 40,
петрушка 15, баклажаны 45, помидоры 40 или томат-пюре 15, перец
сладкий 20, лук репчатый 15, сало или масло растительное 25,
сахар 2, чеснок 1,5, корица, гвоздика, лавр, соль.

Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, петрушку, лук,
баклажаны обжаривают в масле и тушат с небольшим количеством
бульона или воды; туда же кладут помидоры, разрезанные на
четвертинки, ошпаренный перец и тушат до готовности. Затем овощи
соединяют с отваренными фасолью и горохом, сахаром, чесноком и
специями. Подают рагу в качестве самостоятельного блюда или как
гарнир к мясу или рыбе.

Крапива 100, щавель 100, рис 10, маргарин столовый 10, сметана
25, томат-пюре 15, морковь 15, петрушка 8, лук репчатый 15, яйцо
1/3 шт., картофель 75, лавр, перец, соль.

Припущенную крапиву измельчают в пюре, кладут в кипящую воду или
бульон, доводят до кипения, затем добавляют щавель листками,
картофель, нарезанный кубиками, рис, пассированные коренья,
репчатый лук, лавр, перец, томат-пюре, соль и варят до
готовности. При подаче кладут вареные яйца и сметану.

Грудинка 100 или лопатка 125, фасоль (Или горох) 60, лук
репчатый 15, морковь 10, петрушка 10, сало свиное топленое 10,
квас хлебный 100, зелень петрушки 5, чимбра, соль.

Копченую грудинку или лопатку варят до готовности, затем
вынимают и нарезают порционными кусками. В бульоне отваривают до
мягкости предварительно замоченную фасоль, затем добавляют
пассированные коренья и лук, соль, перец, лавр. За 15-20 минут
до готовности вливают хлебный квас. При подаче в тарелку кладут
отваренные копчености и зелень.

Говядина (Вырезка) 160, сало свиное 30, лук репчатый 25, сало
топленое 5, перец, соль; для гарнира: горошек зеленый 30, огурцы
соленые 50, хрен 15; для соуса: чеснок 10, уксус (3%) 3, масло
сливочное 5.

Порционный кусок утолщенной части вырезки отбивают, на середину
его кладут фарш из пассированного лука, нарезанного
полукольцами, сырого свиного сала, нарезанного соломкой; придав
изделию форму бифштекса, солят, перчат и жарят обычным способом.
Подают со сложным гарниром под чесночным соусом.

Огурцы свежие 50, помидоры свежие 50, перец стручковый сладкий
30, лук зеленый 20, зелень3, брынза 30, масло сливочное 20, лед
пищевой 30.

Подготовленные овощи укладывают на тарелку, рядом помещают
кусочек масла, брынзу, украшают зеленью и обкладывают кусочками
пищевого льда.

Свинина 120, масло сливочное 20, яйцо 1 шт., молоко 10, мука 5,
специи, соль; для гарнира: огурцы или помидоры соленые 50,
картофель жареный 100, зелень петрушки 2.

Биточки по-кишиневски
Жирную свинину пропускают через мясорубку с частой решеткой.
Добавив черный перец, соль, яйца, молоко, фарш тщательно
взбивают, разделяют на порции и ставят в холодное место на 20
мин. Затем формуют биточки, макают их в льезон, панируют в муке
и жарят. Подают с жареным картофелем, соленьями, украсив
зеленью.

Для фарша капусту, лук и морковь очистить, промыть, нашинковать
тонкой соломкой и обжарить в разогретом масле.
Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко нарубленную
зелень петрушки, укроп и тщательно перемешать.
Стручки сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со
стеблем, вычистить семена, опустить на 2-3 минуты в кипящую
подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь.
Стручки перца наполнить фаршем, выложить их в кастрюлю с широким
дном открытой частью кверху, слегка
смочить водой и посыпать натертым сыром. Кастрюлю накрыть
крышкой и тушить перец до готовности в духовом шкафу (30-40
минут при температуре 150ш).

На 4 порции.
Перец сладкий – 8 стручков,
капуста белокаменная – 1/2 качана,
лук репчатый – 8 шт.
морковь – 4 шт.
сыр тертый – 20 г.
масло оливковое – 4-5 ст. л.
соль,
перец,
укроп,
зелень петрушки по вкусу.

Мясо хорошо отбить, разрезать на 8 частей, отделить
кости. Чеснок протереть вместе с салом, добавить соль и черный
перец, перемешать. Этой массой смазать каждую часть мяса,
завернуть в виде огурчика и пожарить. Гарниром могут служить
жареный картофель, овощи (помидоры, огурцы, зеленый горошек,
морковь, красный перец, зеленый лук).

Не 4 порции.
Мясо (лучше корейку) – 600 г. сало свиное – 40 г. чеснок – 4
головки, соль, черный перец по вкусу.