Молоко кислое 100, вода 100.

Арям (напиток)
Кислое молоко разводят холодной кипяченой водой. Подают
охлажденным.

Свекла сахарная 300, мука ржаная 40, солод 20, дрожжи 2, хмель
1, сахар 20, вода.

Поза (напиток)
Сахарную свеклу очищают, шинкуют, заливают водой и тушат в теч
суток. Остудив до комнатной температуры, вводят ржаную муку и
смесь солодят в теч 6 часов. Вливают кипяченую воду, доводят
сусло до кипения, снимают с огня, охлаждают и процеживают. На
этом же сусле разводят дрожжи с небольшим количеством ржаной
муки и сахара. Затем сусло соединяют с отваром хмеля и дрожжевой
закваской и оставляют для брожения на 2-3 часа. Готовый напиток
процеживают и хранят в холодном месте.

Печень 70, сердце 100, легкие 90, мясо 100, лук репчатый 30,
морковь 10, соль.

Нарезанные кубиками субпродукты и мясо кладут в порционный
горшок, добавляют репчатый лук, морковь и соль и тушат до
готовности. Отдельно подают маринованные огурцы.

Свинина 45, печень 35, лук репчатый 20, жир 5, гарнир 150,
перец, соль.

Свинину и печень нарезают брусочками и, обжаривают до
готовности. Репчатый лук очищают от шелухи, мелко шинкуют и
слегка пассируют. После этого мясные продукты заправляют
пассированным луком, солью и перцем. Подают с жареным луком.

Капуста свежая 125, картофель 80, лук репчатый 25, морковь 25,
масло сливочное 10, курица 50, чеснок 2, соль.

В кипящий куриный бульон кладут нашинкованную капусту и
картофель, нарезанный дольками, и варят до готовности. В конце
варки щи заправляют пассированным уком и морковью и солят. При
подаче в тарелку кладут кусок курицы. Отдельно подают дольку
чеснока.