Крошка кукурузных хлопьев 10, фарш говяжий 80, яйцо 1/2 шт.,
перец молотый черный 0,1, орех мускатный 0,1, чеснок 1, молоко
20, соль 2; для соуса: жир свиной 10, мука 5, бульон 50, молоко
25.

Крошку кукурузных хлопьев смешивают с яйцом, мясом, молоком и
приправляют солью, черным молотым перцем, мускатным орехом,
измельченным чесноком. Из полученной массы делают небольшие
тефтели и обжаривают их на сковороде. В сотейник всыпают муку,
слегка поджаривают ее на предварительно разогретом свином жире,
разводят бульоном, молоком, солят и варят, непрерывно помешивая.
Тефтели тушат в соусе, не доводя до кипения, 15-20 мин. Перед
подачей на стол обильно посыпают петрушкой.

Макрель 150, уксус 10, лавр 0,5, перец душистый горошком 0,5,
соус хрен с уксусом 20, соль.

Рыбу потрошат, промывают, нарезают крупными кусками, заливают
кипятком, солят, перчат, добавляют уксус, лавр и варят на слабом
огне 8-10 минут, затем быстро охлаждают в том же отваре. К
отварной макрели подают соус хрен с уксусом.

Макрель 150, яйцо 1/2 шт., сухари 5, маргарин сливочный 10, соус
50, лимон 1/10 шт; для соуса: молоко 50, майонез 10, каперсы 5,
соль.

Филе макрели подсушивают в салфетке, обмакивают во взбитое яйцо,
панируют в сухарях, солят и жарят на умеренном огне в маргарине
до золотистого цвета. Отдельно готовят соус: молоко смешивают с
майонезом и мелко нарезанными каперсами, доводят до кипения.
Полученным соусом заливают рыбу. При подаче посыпают мелко
нарезанным лимоном.

Курица 220, масло сливочное 20, лук репчатый 30, мука 10,
сметана или молоко кислое 100, рис 60, салат 10, соль.

Тушку курицы солят изнутри и снаружи, кладут в кастрюлю с
маслом, ставят в жарочный шкаф, румянят со всех сторон и
вынимают. В это же масло добавляют нарезанный ломтиками,
прокипяченный и отцеженный лук, пассируют его, вводят муку,
также пассируют, затем вливают сметану или кислое молоко, бульон
и хорошо размешивают. Курицу кладут в соус, тушат до мягкости и
вынимают. Соус пропускают через сито и заправляют сливочным
маслом и соком лимона. На гарнир – плов из риса или домашняя
лапша, отдельно подают зеленый салат.

Пиво 500, сахар 10, мука 10, яйцо 1/2 шт., молоко 10, желток 1/2
шт., корка лимона или имбирь, соль.

В пиво кладут лимонную корку и доводят его до кипения. Муку
разводят в холод ом молоке, вливают болтушку в пиво и
приправляют суп сахаром и солью. Яйцо смешивают с мукой,
добавляют немного молока: разболтав, вливают эту жидкость в суп.
Кипятят в течение 5 минут и снимают с огня. Взбивают с
несколькими ложками супа яичный желток и вводят заправку в
готовый суп.

Сельдь 120, лук репчатый 30, морковь 20, перец черный горошком
2, семена горчичные 2, лавр 0,5, имбирь 0,5; для маринада: уксус
(3%) 60, вода 60, сахар 30.

Сельдь вымачивают 12 часов в воде, а затем нарезают ломтиками
толщиной 2-3 см. Воду кипятят с сахаром и уксусом и охлаждают.
Сельдь укладывают в стеклянную, фаянсовую или эмалированную
посуду, добавляют нарезанные кольцами лук и морковь, черный
перец горошком, горчичные семена, лавр, имбирь, все это заливают
маринадом и оставляют на холоде в течение 2 дней.