Затем остудить и нарезать. В халву можно добавить орехи,
миндаль, фисташки, ванилин.

Халвайтар (жидкая мучная халва) таджикское блюдо
На 4 порции
Мука пшеничная – 2 стакана,
сахарный песок – 2 стакана,
вода – 2
стакана,
жир бараний – 100 г.
орехи -100 г.
В толстой кастрюле разогреть бараний жир, медленно засыпать муку
и жарить, перемешивая до образования коричневого цвета. Добавить
сахарный сироп и перемешать. Готовую халву разлить по тарелкам.

Лепешки обжарить в масле.

Катлама (лепешки слоеные) таджикское блюдо
На 4 порции
Мука пшеничная – 5 стаканов,
вода – 1 стакан,
жир для прослойки теста – 80 г.
жир для жаренья – 500 г.
Замесить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут. Затем
раскатать тонким слоем, смазать жиром и скрутить в виде рулета.
Разрезать рулет по длине на полоски, которые свернуть в кружки.
Концы подвернуть и защипать. Полученные кружки слегка придавить
и раскатать. В середине сделать отверстие диаметром 1,5-2 см.

Приготовление фарша
Мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с луком
и маслом.

Самбуса бараки (пирожки слоеные) таджикские
Мука пшеничная – 4 стакана,
яйцо – 1 шт.
вода – 1 стакан,
масло растительное для прослойки теста – 3 ст. ложки,
баранина – 500 г.
лук репчатый – 150 г.
жир -50 г.
соль,
специи по вкусу.
Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его
30-40 минут. Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1 мм,
смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими
кусочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш и
придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или
полумесяца. Выпекать самбусу можно в духовом шкафу.

Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле
обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры,
зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на
сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до
готовности.

На 4 порции
Баклажаны – 1 кг,
морковь – 500 г.
лук репчатый – 300 г. зелень – 1 пучок,
масло растительное – 100 г.
чеснок – 1 головка,
помидоры – 2-3 шт.
соль,
специи по вкусу.
Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена.

Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец,
свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый
чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить
небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и
тушить на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу
отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое
молоко.

Лагман (лапша с мясом) таджикское блюдо
На 4 порции
Мука пшеничная – 3 стакана,
вода – 1 стакан,
мясо – 500 г.
жир – 60 г.
лук репчатый – 150 г.
редька,
картофель,
капуста – по 200 г.
болгарский перец – 2 шт.
чеснок,
зелень,
кислое молоко,
соль,
специи по вкусу.
Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40
минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и
нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной
воде.
Приготовление соуса – кайлы

Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40
минут в прохладном месте. Для приготовления фарша зелень
промыть, измельчить и заправить солью и перцем. Можно брать
следующие виды зелени: кинзу, петрушку, райхон, щавель, зеленый
лук. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить фарш
и защипать края. Пельмени варить на пару до готовности. Подать с
кислым молоком или сметаной.

На 4 порции
Мука пшеничная – 3 стакана,
вода – 1 стакан,
зелень – 5 пучков,
соль, специи по вкусу.

Готовый шашлык снова полить лимонным соком и подать к столу
вместе с помидорами.

На 4 порции
Баранина – 1 кг,
сало курдючное – 150 г.
лук репчатый – 200 г.
лимон – 1 шт,
зелень – 1 пучок,
помидоры – 400 г.
соль,
специи по вкусу.
Мякоть баранины нарезать кусочками по 30-40 г. смешать с
кусочками курдючного сала, репчатым луком, специями и
полить отжатым лимонным соком. Подготовленное мясо оставить на
2-3 часа в прохладном месте. Затем мясо нанизать на шпажки
вперемежку с салом и обжаривать на раскаленных углях. Отдельно
на шпажки надеть небольшие спелые помидоры и обжарить на углях.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 25-30 г. и
смешать с репчатым луком, зеленью, солью и специями. Мясо
положить на сковороду, закрыть крышкой и припустить в
собственном соку до готовности. По желанию можно добавить
помидоры или томат-пасту. Отдельно к мясу подать овощные салаты,
картофель, морковь, репу.

На 4 порции
Баранина – 800 г.
лук репчатый – 250 г,
зелень – 1 пучок,
соль,
специи по вкусу.

Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать еще 8-10
минут. Затем залить водой, посолить, положить промытый,
предварительно замоченный, рис и довести до готовности. Воды
влить примерно в 1,5 раза больше, чем риса. Готовый плов уложить
горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову
подать овощные салаты, зелень, лук репчатый.

На 4 порции
Рис – 1 кг,
баранина – 800 г.
жир – 400 г.
морковь – 800 г.
лук репчатый – 500 г.
зелень – 1 пучок,
барбарис – 1ч. ложка,
соль,
специи по вкусу.
Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в
сильно разогретом жире. Затем вынуть их, положить нарезанную
баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки.

Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в
кипящий бульон и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол
заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.

Угро (суп-лапша с мясом) таджикский
На 4 порции
Говядина или баранина – 500 г.
лук репчатый – 150 г.
морковь – 150 г.
зелень – 1 пучок,
горох – 1 стакан,
картофель – 300 г.
соль,
специи по вкусу. Мука – 1,5 стакана,
яйцо -1 шт.
вода,
соль.
Баранину или говядину нарезать крупными кусками, залить холодной
водой, добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В
кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через
30-40 минут картофель. Отдельно приготовить угро – тонкую лапшу
из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки, соли,
яиц, воды. Тесто выдержать 30-40 минут в прохладном месте.

Мякоть баранины нарезать кусками по 40-50 г. обжарить в котле до
образования румяной корочки, добавить
нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5-7
минут. Можно положить помидоры или томат-пасту. После этого в
котел залить холодную воду, довести до кипения и варить на
медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель,
шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпать
зеленью. В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо,
картофель можно подавать отдельно на блюде.

Каурмо шурбо (суп мясной) таджикский
На 4 порции
Баранина – 500 г.
лук репчатый – 150 г.
морковь – 250 г.
картофель – 750 г.
сало баранье – 75 г.
помидоры – 200 г.
перец болгарский – 2 шт.
зелень -1 пучок,
соль,
перец по вкусу.

Сварить бульон. Мясо можно предварительно обжарить. Мелко
нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон. За 15
минут до готовности добавить свежие помидоры. По вкусу положить
соль, специи. Перед подачей на стол заправить кислым молоком или
сметаной, зеленью и чесноком. В суп можно добавить картофель и
болгарский перец.

Карам шурбон гушти (суп мясной с капустой) таджикский
На 4 порции
Мясо – 500 г.
морковь – 200 г.
капуста – 500 г.
лук репчатый – 150 г.
помидоры – 150 г.
жир – 75 г.
зелень – 1 пучок,
сметана,
соль,
перец,
чеснок по вкусу.

Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой
соломкой, смешать с шинкованным зеленым луком, рубленой зеленью,
посолить и дать постоять 15-20 минут. В салат можно добавить
винный уксус.

На 4 порции
Перец болгарский – 4 шт. лук зеленый – 1 пучок, зелень -1 пучок,
соль, винный уксус по вкусу

Свежую капусту нарезать соломкой, растереть с солью, отжать,
смешать с шинкованным болгарским перцем и оставить на 10-15
минут. Нарезать салат, зелень укропа, петрушки, щавель. Морковь
натереть на крупной терке. Овощи перемешать и полить сливками
или сметаной.

На 4 порции
Капуста – 200 г. перец болгарский – 2 шт. зелень – 1 пучок,
щавель – 1 пучок, салат – 1 пучок, морковь – 2 шт. сливки –
полстакана, соль по вкусу.

Молоко 150, чай зеленый 1, вода 50, масло сливочное 10, соль.

Ширчой (чай)
В кипящую воду засыпают чай, добавляют кипяченое молоко и
доводят до кипения, после чего заправляют сливочным маслом и
солью.

Баранина 160, сало баранье (Сырец) 20, картофель 135, лук
репчатый 30, горох 20, морковь 40, помидоры 30, перец болгарский
20, зелень 10, перец молотый, соль.

Баранину, нарезанную кусочками по 40-50 г, заливают холодной
водой, добавляют предварительно замоченный горох, нарезанную
дольками морковь и нашинкованный репчатый лук, кипятят в течение
3-5 минут, закладывают крупно нарезанный картофель и продолжают
варить. За 10-15 минут до готовности кладут нарезанные кольцами
красные помидоры, сладкий болгарский перец, специи, соль и
доводят до готовности.

Мука пшеничная 150, вода 120, говядина 80, лук репчатый 80,
чеснок 10, масло хлопковое 20, уксус (3%) 10, томат-пюре 20,
яйцо 1/2 шт., соль.

Пресное тесто средней вязкости после расстойки делят на батоны
(По 1,5-2 кг), смазывают растительным маслом и оставляют для
расстойки на 5-10 минут, затем каждый батон быстрыми движениями
вытягивают и закручивают, повторяя эту операцию до получения
тонких нитей. Нарезают лапшу, отваривают ее в подсоленной воде и
промывают. Мясо мелко нарезают, обжаривают с репчатым луком,
добавляют томат-пюре и жарят еще 10-15 мин. Затем в посуду с
мясом вливают воду, уксус и варят до готовности. При подаче
лапшу разогревают, поливают мясом с соусом и посыпают мелко
нарезанными яйцами и рубленым чесноком.

Мука 200, баранина 150, сало курдючное 20, морковь 50, лук
репчатый 35, лук зеленый 10, соль.

Мясо нарезают кусочками по 20-25 г, обжаривают с луком и
морковью, нарезанными соломкой, заливают костным бульоном и
варят до полуготовности. Лапшу из пресного теста поджаривают в
жарочном шкафу до золотисто-желтого цвета. Охлаждают и толкут до
размера рисовых зерен, промывают холодной водой, кладут в посуду
с обжаренным мясом и варят до готовности. При подаче посыпают
зеленым луком.

Рис 80, баранина 60, сало баранье 15, морковь 40, лук репчатый
15, перец, соль.

Обжаренные кусочки баранины заливают горячей водой или бульоном,
кладут соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и доводят до
кипения. Затем добавляют пассированный лук, рис, варят до
загустения и тушат в жарочном шкафу до готовности.

Мясо 100, жир говяжий для фарша 5, лук репчатый 10, рис 20, сало
баранье 100, соус сметанный 50, соль.

Шахлет (голубцы)
Говяжье мясо, измельченное на мясорубке, обжаривают с репчатым
луком и смешивают с отварным рисом, фарш заворачивают в нутряное
сало; изделия завязывают ниткой и отваривают в бульоне. Подают
со сметанным соусом.