Кровь, спущенную из туши свежезарезанного барана, смешивают с
молоком (1: 1), солью, перцем и мелко рубленым луком. Полученной
смесью наполняют обработанные тонкие кишки. Завязав концы колбас
узлами, отваривают хан в мясном бульоне, следя за тем, чтобы не
переварить, затем вынимают, разрезают и подают.

Хан (колбаски)

Чай плиточный зеленый, молоко 100, вода 100, соль, сало
курдючное или масло топленое.

Кипяченную воду соединяют с горячим молоком, добавляют зеленый
плиточный чай и кипятят 15-20 мин. Напиток процеживают и подают
в пиалах, добавив соль и жир.

Мука 80, яйцо 2/5 шт., вода 30, баранина 140, лук 15, специи,
соль.

Манчи (вареники)
Из муки, воды, яиц и соли замешивают крутое тесто, раскатывают
лепешки. Готовят фарш: баранину вместе с луком пропускают через
мясорубку, добавляют воду, соль, перец и массу выбивают. На
середину каждой лепешки кладут фарш, края теста защипывают,
придавая изделиям форму вареников, и отваривают их в бульоне.
Подают в бульоне, посыпав зеленью.

Мука 750, сметана 200, молоко 200, яйцо 1 шт., комбижир 150,
сахар 80, соль.

Из муки, сметаны, молока, яиц, сахара, соли, замешивают крутое
тесто и ставят его на расстойку. Через полчаса тесто раскатывают
на тонкие удлиненные лепешки, каждую лепешку разрезают
посредине, выворачивают бантиком и жарят во фритюре.

Баранина 100, лук репчатый 25, сало курдючное 10, мука 35, чай
зеленый 10, яйцо 1/5 шт., специи, соль.

Жирную баранину и репчатый лук пропускают через мясорубку и
смешивают с водой, солью, перцем. Полученный фарш кладут на
лепешки из пресного теста, приготовленного как для манчи, но с
заменой воды зеленым чаем, изделия защипывают в виде кувшинчиков
и варят на пару.

Мука 750, сметана 200, молоко 200, яйцо 1 шт., комбижир 150,
сахар 80, соль.

Пресное тесто, выдержанное в течение 30-40 минут в теплом месте
на расстойке, раскатывают в длинные жгутики диаметром 2 см,
затем нарезают ровные комочки весом по 10-15 г, формуют
небольшие шарики и обжаривают их во фритюре до золотисто-
розового цвета.

Мука 35, яйцо 1/4 шт., вода 10, баранина (Задняя и лопаточная
часть) 100, лук репчатый 25, масло топленое 15, соль.

В кипящий процеженный бульон из бараньих косточек кладут
баранину, нарезанную мелкими кусочками. Суп варят, пока мясо не
станет мягким, и солят. Из муки, топленого масла, яиц и соли
замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт и нарезают
лапшу длиной 15-20 см, шириной 1 см. Лапшу закладывают в суп и
доводят до готовности. При подаче в тарелку кладут сырой
репчатый лук.