Сливки (30%) 500, ягоды свежие 50.

Керчик (мусс)
Сливки смешивают с брусникой или клюквой и взбивают пену. Подают
в креманках.

Грудинку (Лучше всего – жеребятины или конины) отваривают до тех
пор, пока в месте прокола не будет выделяться светлый или чуть
розоватый сок. Затем мясо нарезают на порции (С косточкой) и
подают в горячем или холодном виде.

Мороженную рыбу (Омуль, чир, нельму) строгают ножом, получая
тонкую стружку. Подают с горчичным соусом.

Чай 2, молоко 25, вода 180, сахар 5.

В кипящую воду кладут чай, вливают молоко и напиток доводят до
кипения.